CHLEB PSZENNO ŻYTNI NA ZAKWASIE

Już od roku nie kupuję chleba tylko piekę własny na różne sposoby i z różnymi dodatkami, ziarnami. Bardzo szybko i łatwo się o robi a smak nie do porównania z kupnym.

Ja robię zawsze dwa chlebki w foremkach 30cm. Dodaje prażoną cebulkę, czasami żurawinę, ziarna w zależności jakie posiadam na stanie.  Można modyfikować proporcje mąk i ziaren wg własnych upodobań. Ja wolę chleb z mniejszą ilością mąki żytniej ale można dać 50;50 lub nawet więcej.

SKŁADNIKI

1kg mąki - ja najczęściej daję 300g żytniej typ720 i 700g pszennej typ450

1 litr letniej wody (niegorącej)

1 łyżka soli

ulubione ziarna, nasiona, dodatki w rozsądnej ilości

pół szklanki żytniego zakwasu (przepis na zakwas klik )

1. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać w misce. Przełożyć do natłuszczonych i oprószonych mąką foremek (może być papier do pieczenia) wierzch chlebków wyrównać łyżką moczoną w wodzie. Przykryć foremki ściereczką i zostawić na kilka godzin do wyrośnięcia. Ja nastawiam na noc i piekę rano. Przed wstawieniem do piekarnika spryskać chlebki wodą, wtedy będzie chrupiąca skórka. Piec 1 godzinę w temp 180 stopni góra-dół.

Po upieczeniu wyjąć z foremek i studzić na kratce.

KRUCHO-DROŻDŻOWE ROGALIKI Z PIECZARKAMI, POREM I CZOSNKIEM NIEDŹWIEDZIM

Proste i szybkie w przygotowaniu. Rewelacyjnie aromatyczne. Nie czerstwieją na drugi dzień.

SKŁADNIKI

CIASTO
4 szklanki mąki pszennej
250 g margaryny
1 jajko
1 szklanka śmietany 18%
szczypta soli
35 g świeżych drożdży

FARSZ
ok 0,5-0,7 kg pieczarek
1 por (biała część)
sól
pieprz
siekana natka pietruszki lub majeranek
2-3 łyżki oleju do smażenia
1 łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego

Dodatkowo
1 jajko do smarowania rogalików
suszony czosnek niedźwiedzi do posypania

1/ Mąkę przesypać do miski, dodać pokruszone drożdże, śmietanę, jajko, sól oraz margarynę. Zagnieść ciasto. Ciasto dodatkowo można schłodzić w lodówce przez godzinę, ale ja wałkowałam od razu. Wyrobione ciasto podzielić na 4 części.

2/ Pieczarki umyć (ja nigdy nie obieram) pokroić w drobną kostkę razem z porem. W głębszej patelni lub garnku rozgrzać olej i wrzucić cebulę oraz pieczarki. Przyprawić solą i pieprzem, dodać zioła i suszony czosnek. Smażyć do odparowania wody. Dodatkowo można zlać na sito, wtedy będziemy pewni że woda ucieknie. Farsz wystudzić.

3/ Każdą część ciasta rozwałkować na okrągły placek, posypując lekko mąką i przeciąć na 8 części (trójkąty , jak pizzę) Na szerszą część kłaść łyżeczkę farszu i zwijać rogaliki.

4/ Gotowe rogaliki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać suszonym czosnkiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i piec na złoty kolor przez ok 15-20 min.

KRUCHO DROŻDŻOWE PASZTECIKI Z KASZANKĄ, CEBULĄ, JABŁKIEM I MAJERANKIEM

Paszteciki w formie rogalików. Świetnie się sprawdziły do barszczyku. Są pikantne i wyraziste w smaku. Ciasto bardzo proste, bez robienia zaczynu, bez komplikacji i bez nerwów. Wyjdą każdemu. Rodzaj farszu można modyfikować.

 SKŁADNIKI

Ciasto:
4 szklanki mąki pszennej
250 g margaryny
1 jajko
1 szklanka śmietany 18%
szczypta soli
35 g świeżych drożdży
 
Farsz:
0,5 kg kaszanki
2 średnie cebule lub 1 wielka
łyżka suszonego majeranku u mnie Kamis
2 łyżki wina czerwonego półwytrawnego
2 średnie winne jabłka
sól
pieprz świeżo mielony
szczypta przyprawy z młynka Kamis - ognista mieszanka przypraw
 
Dodatkowo:
jajko do smarowania pasztecików
majeranek do posypania 

1/ Mąkę przesypać do miski, dodać pokruszone drożdże, śmietanę, jajko, sól oraz margarynę. Zagnieść ciasto. Miskę z ciastem przykryć folią by nie wysychało i wstawić na ok 2 godziny do lodówki.

2/ Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na odrobinie oleju z dodatkiem soli. Z kaszanki zdjąć osłonę i pokroić w plastry, dodać do cebuli i wymieszać. Całość chwilę dusić aż kaszanka całkowicie się rozpadnie i powstanie masa. Doprawić solą, pieprzem, chili, dodać wino, majeranek i jabłka obrane i starte na tartce o grubych oczkach. Całość chwilę smażyć aż wino odparuje. Wystudzić.

3/ Ciasto przełożyć na stolnicę, zagnieść, uformować wał i podzielić na 4 równe części. Każdą część ciasta rozwałkować na okrągły placek, posypując lekko mąką i przeciąć na 8 części (trójkąty , jak pizzę) Na szerszą część kłaść łyżeczkę farszu i zwijać rogaliki. 

4/ Gotowe rogaliki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać majerankiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 190 stopni i piec na złoty kolor przez ok 15-20 min.

 Polecam! :)

DROŻDŻÓWKI Z TRUSKAWKAMI I KRUSZONKĄ

Ostatnio pewien kochany Pan o niebieskich oczach :) dał mi koszyczek truskawek, więc jak je zobaczyłam, to od razu w mojej wyobraźni zobaczyłam je na drożdżowym cieście, posypane kruszonką, tak wiec jeszcze tego samego dnia powstały drożdżówki. Ale musiałam mocno ćwiczyć silną wolę, bo kusiło mnie zjeść wszystkie i darować sobie jakieś drożdżówki, bo w końcu sezon na nasze truskawki też kiedyś przyjdzie a wtedy będę jadła drożdżówki :)) Ale jednak mam w miarę silną wolę, bo zjadłam tylko 4 szt, a resztę udało mi się zapiec na wymarzonym cieście. Oczywiście do tego ciasta można użyć innych owoców sezonowych lub mrożonych.

SKŁADNIKI

600g mąki
250 ml letniego mleka
2 jajka
45 g cukru
20 g drożdży
75 g rozpuszczonej i ostudzonej margaryny

500 g truskawek
jajko do posmarowania drożdżówek

Kruszonka
50 g margaryny
2-3 łyżki cukru
3-4 łyżki mąki (najlepiej rozcierać w palcach i sobie dozować, kruszonka ma mieć formę piasku)

1/ Drożdże pokruszyć w miseczce, dodać łyżkę cukru i 2 łyżki mąki, dobrze rozetrzeć. Dodać 100 ml letniego mleka i dobrze wymieszać. Przykryć i odstawić na ok 10-15 min w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Resztę składników połączyć w dużej misce i dodać zaczyn. Wyrobić gładkie ciasto (gdy będzie zbyt rzadkie, dodać troszkę mąki) Wyrobione ciasto odstawić pod przykryciem na ok 1 godziny do wyrośnięcia.

2/ Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieść i podzielić na równe części (u mnie 10) Najlepiej zrobić to formując wałek i pociąć na 10-12 jednakowych części (jak wielkie kopytka) Każdą cześć ciasta uformować w placek lub rozwałkować i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Ponownie odstawić na kilka minut, po czym dnem szklanki wyciskać na środku każdego placka wgłębienie. (dno szklanki lepiej zanurzyć w mące przed zrobieniem wgłębienia, wtedy nie klei się do ciasta)

3/ Przed pieczeniem każdą drożdżówkę po brzegach posmarować roztrzepanym jajkiem a na środku ułożyć truskawki pokrojone na dowolny kształt (u mnie plastry) Drożdżówki posypać kruszonką. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 190 stopni i piec na złoty kolor ok 20-30 min (zależy od piekarnika) Po upieczeniu studzić na kratce.

 

CHLEBEK Z CEBULKĄ, CZARNUSZKĄ I MAJERANKIEM

Chlebek pszenny z dodatkiem prażonej cebuli i przyprawy Kamis do chleba po staropolsku. Fajna rzecz taka przyprawa, bo pieczywo pięknie pachnie. Następnym razem wykorzystam ją do bułeczek. A sam przepis mam od Capri. Polecam!

SKŁADNIKI

0,5 kg mąki pszennej
30 g świeżych drożdży
1 i 3/4 szklanki ciepłej wody
1 łyżeczka soli
2 łyżki oleju
1 płaska łyżeczka cukru
przyprawa do chleba staropolskiego Kamis (z czarnuszką i majerankiem)

2-3 łyżki prażonej, suszonej cebulki 

2 łyżki mleka do posmarowania

1/ Drożdże pokruszyć, dodać cukier i rozetrzeć, dodać pół szklanki ciepłej wody i dokładnie wymieszać do rozpuszczenia się drożdży. Przykryć ściereczką i odstawić na ok 10-15 min do wyrośnięcia. Mąkę przesiać do miski, dodać sól, olej, zaczyn z drożdży i resztę wody, wyrobić ciasto (dodatkowo można lekko podsypywać sobie mąką) na koniec dodać prażoną cebulkę i 2 łyżki przyprawy do chleba Kamis.

2/ Zagnieść, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia ilości (mi szybko wyrósł). Przełożyć do natłuszczonej keksówki 12x30, przykryć i ponownie odstawić na kilka minut do wyrośnięcia. Przed pieczeniem posmarować wierzch mlekiem (może być mleko z roztrzepanym żółtkiem) i wstawić do nagrzanego piekarnika do 200 stopni i piec ok 40 min do tzw suchego patyczka. Studzić na kratce.

SŁODKA BUŁKA DROŻDŻOWA wg przepisu Benki :)

Oryginalny przepis znajduje się tu-klik a ja sobie go pożyczyłam, ale zrobiłam to na zawsze, bo przepis REWELACJA! Tonie tylko moje zdanie ale wielu osób które skorzystały z przepisu. Bułki wychodzą dwie, wielkie, aż nie wierzyłam na początku, że takiej ilości ciasta (wydawało mi się mało) ma wyjść aż dwie sztuki :) Wyszły, łatwo się robi, długo zachowują świeżość a przede wszystkim są pyszne. Przepis lekko zmieniłam, a kruszonkę zrobiłam po swojemu.

SKŁADNIKI

6 szklanek mąki pszennej
4 jajka
5 dag świeżych drożdży 

pół szklanki cukru
szczypta soli
pół szklanki oleju
pół litra letniego mleka

opakowanie cukru waniliowego

jajko do posmarowania bułek

KRUSZONKA

50 g margaryny

2 łyżki cukru

3-4 łyżki mąki (najlepiej rozcierać w palcach i sobie dozować, kruszonka ma mieć formę piasku)

1/ Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru i 2 łyżkami mąki, dodać pół szklanki mleka i dobrze rozmieszać, żeby drożdże się rozpuściły. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (u mnie tym miejsce jest zawsze okap kuchenny)  :)

2/ Do większej miski wsypać mąkę, sól, pozostały cukier i jajka roztrzepane z cukrem waniliowym. Następnie wlać wyrośnięty rozczyn, mleko (nie może być gorące, bo zabiję drożdże i ciasto nie wyrośnie!) i olej. Wyrobić ciasto stale mieszając (najlepiej drewnianą łyżką) chwilę mieszać aż ciasto zacznie lekko ''odchodzić'' od miski. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na pół godziny. 

3/ Czynność jeszcze raz powtórzyć, czyli zamieszać ciasto, przykryć i ponownie odstawić na kolejne pół godziny. Wyrośnięte ciasto przełożyć do keksówek 35X10cm (nasmarowanych tłuszczem lub wyłożonych papierem do pieczenia) Przykryć i po raz kolejny ostawić na pół godziny. Wyrośnięte bułki smarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką. Piec ok 35-45 min w temp. 180 stopni do ''suchego patyczka''. Bułki muszą być dobrze wystudzone by dały się ładnie kroić. 

Smacznego! :)

ZDROWE KANAPKI Z AWOKADO, SZPIANKIEM I JAJKIEM

Z racji tej, że przeszłam na małą dietę z przyczyn zdrowotnych i osobistych - będę od czasu do czasu dodawać przepisy wskazane pod moją dietę (dieta tarczycowa), które są zdrowe, bogate w białko, błonnik oraz różnego rodzaju witaminy i minerały. Takie przepisy będzie można znaleźć pod etykietą DIETA. Zacznę może od kanapek :) Są to pyszne kanapeczki na razowym pieczywie ze świeżym szpinakiem, kiełkami rzodkiewki, awokado i jajkiem. Całość doprawiłam kolorowym pieprzem i solą morską z młynka Kamis :)

SKŁADNIKI

na 4 kanapki;

2 razowe bułki

2 jajka ugotowane na półtwardo

4 łyżki kiełków rzodkiewki

kilka liści świeżego szpinaku

1 dojrzałe awokado

odrobina masła lub margaryny do pieczywa (można pominąć)

sól morska w młynku Kamis

pieprz kolorowy w młynku Kamis

kilka kropel soku z cytryny 

1/ Awokado przekroić na pół, wyjąć pestkę i bardzo cienko obrać ze skórki. Pokroić na plasterki pionowo. Solidnie skropić sokiem z cytryny, żeby nie ściemniało. Jajka obrać i pokroić na ćwiartki.

2/ Przekrojone bułki posmarować masłem lub margaryną, położyć opłukane listki świeżego szpinaku, plasterki awokado, jajka a na wierzch kiełki. Całość oprószyć solą i pieprzem. 

Smacznego! :)

 

PIZZA KORONA

I kolejna pizza, tym razem w kształcie korony. Bardzo fajnie się prezentuje na stole. Nie jest trudna, tylko bardziej pracochłonna, ale dla chcącego nic trudnego. Polecam zwłaszcza na przyjęcie gości. Z tej porcji ciasta wychodzą 3 sztuki pizzy, każda więc może być o innym smaku.

SKŁADNIKI

CIASTO
30g drożdży
pół litra ciepłej wody
łyżka cukru
łyżka soli
6 łyżek oleju
ok 1 kg mąki pszennej
SOS NA SPÓD
2-3 łyżeczki przecieru pomidorowego
tyle samo ulubionego ketchupu (a nawet więcej)
przyprawa do pizzy Kamis
pieprz świeżo mielony (u mnie kolorowy Kamis)
trochę wody aby sos miał lżejszą konsystencję słodka papryka w proszku Kamis (szczypta)
 

200-250 g sera żółtego startego
dodatki wg upodobań

1/ Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, wlać do misy a następnie dodać sól, cukier,olej i wymieszać łyżką do rozpuszczenia się składników. Ciągle mieszając stopniowo dodawać mąkę, gdy ciasto będzie robiło się gęste trzeba dokończyć wyrabianie ręką. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok 1godz do wyrośnięcia.

2/ Wyrośnięte ciasto, zagnieść jeszcze raz i podzielić na 3 części. Każdą cześć rozwałkować i przełożyć na blaszkę. Najlepiej jak brzegi koła będą wystawały poza formę. Dookoła ciasta nałożyć trochę sera i zwijać boki, dobrze zlepiając. 

 3/ Brzegi ciasta posmarować sosem pomidorowym a środek pociąć na 8 części.

4/ Na sos położyć ser i ulubione składniki. Na koniec każdy róg zwinąć do góry i docisnąć. Gotową pizzę wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni i piec ok 10-15 min, aż się zarumieni. Podawać z ulubionymi sałatkami.

Smacznego! :)

ROGALIKI MAŚLANKOWE

Ostatnio delikatnie borykam się ze zdrowiem, przez co miałam zawiesić bloga na jakiś czas,ale szkoda mi tego straconego czasu , bo i tak jestem ciągle w tyle :( Ciągle coś mnie goni, spada na łeb i tak w kółko - jak to w życiu. Postaram się to jakoś naprostować.

Tak więc zapraszam Was dziś na maślankowe rogaliki. Rogaliki pieczone na maślance, które można smarować dżemem, masłem, nutellą, serkiem topionym, zjeść z szynką. Takie domowe pieczywo w sam raz na kolację lub śniadanie.

SKŁADNIKI

600 g mąki pszennej
30 g drożdży świeżych
3/4 szklanki wody ciepłej
3/4 szklanki maślanki
2 łyżki oleju
1,5 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
pół łyżeczki proszku do pieczenia
+ jajko do posmarowania rogalików

1/  Drożdże rozpuścić w wodzie. Wymieszać z resztą składników i zagnieść ciasto, jak będzie mocno twarde, dodać odrobinę maślanki. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok 1 godzinę. Po godzinie ciasto przełożyć na stolnicę i podzielić na 2 części. Obie części rozwałkować w okrąg i podzielić na trójkąty jak pizzę. Każdy trójkąt zwijać formując rogaliki. 

2/ Gotowe rogaliki układać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryć i odstawić na pół godziny. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Rogaliki smarować roztrzepanym jajkiem i piec na złoty kolor ok 15-20 min (w zależności od piekarnika). Wystudzić na kratce. Rogaliki są doskonałe jako świeże domowe pieczywo na śniadanie.