poniedziałek, 31 marca 2014

CIASTO NA PIZZE (NAJŁATWIEJSZE I ZAWSZE UDANE)

Ten przepis chodzi z rąk do rąk. Zawsze pisałam go w swoich przepisach na pizze, ale pomyślałam że łatwiej będzie znaleźć gdy będzie odrębny. Dla przykładu z tego wyboru ciasta kilka gatunków pizzy a nawet calzone. 

Z tego przepisu ja robię 3 placki okrągłe o średnicy ok 35 cm lub 2 placki na dużą blachę prostokątną. Z tym ciastem świetnie się pracuje, można bez problemu zwijać ser w brzegi, nie rozkleja się i pięknie wyrasta bez robienia zaczynu.
SKŁADNIKI
30g świeżych drożdży
pół litra ciepłej wody (nie gorącej)
łyżka cukru
łyżka soli
6 łyżek oleju
ok 1 kg mąki pszennej (średnio 900g)




1/ Drożdże pokruszyć i rozpuścić w ciepłej wodzie w misce, dodać sól, cukier, olej i wymieszać do rozpuszczenia się cukru.
2/
Ciągle mieszając stopniowo dodawać mąkę, gdy ciasto będzie robiło się gęste trzeba dokończyć wyrabianie ręką.
3/ Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok 1godz do wyrośnięcia. Dobrze wyrobione ciasto nie zostawia śladów na misce i odchodzi od ręki. Ten przepis nie wymaga długiego wyrabiania.
4/ Gdy ciasto wyrośnie i podwoi swoją objętość, to należy zagnieść je raz jeszcze, przełożyć na stolnicę i jest gotowe do wyrabiania pizzy. Dodatkowo można sobie delikatnie oprószać mąką.



Drożdże lubią ciepło jak koty, zatem polecam przez tą godzinę misę z ciastem, owiniętą w ściereczkę kuchenną wstawić pod kołdrę lub koc :) efekt piorunujący.




 
 





niedziela, 30 marca 2014

CZEKOLADOWE CIASTO Z MALINAMI NA MAŚLANCE

Super szybkie, wilgotne i smaczne ciasto na maślance z dodatkiem czekolady deserowej i malin. Ja obecnie na ten miesiąc użyłam mrożonych ale ze świeżych pewnie będzie wspaniały aromat.
SKŁADNIKI
2 szklanki mąki
3 jajka
niepełna szklanka cukru
pół szklanki maślanki
pół szklanki oleju
1 łyżka sody oczyszczonej
2 łyżki ciemnego kakao
6 kostek czekolady deserowej (u mnie Wedel)

2- 3 garście malin w tym kilka do dekoracji (mogą być mrożone)
polewa czekoladowa

tortownica 22cm

1/ Jajka ubić z cukrem na puch, pod koniec ubijania dodawać stopniowo, maślankę, mąkę z sodą i olej. czekoladę pokroić na drobne kawałeczki lub zetrzeć na tartce. Na koniec dodać kakao oraz czekoladę i dokładnie wymieszać. Ciasto przelać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, rozłożyć maliny i delikatnie wymieszać.
2/ Wstawić do nagrzanego piekarnika do 190 i piec ok 40-45 min to suchego patyczka. Wystudzone ciasto polać polewą czekoladową i udekorować malinami.





sobota, 29 marca 2014

ZAWIJANE CIASTO FRANCUSKIE Z PESTO, TUŃCZYKIEM I KAPARAMI

Miałam trochę pesto bazyliowego w zamrażarce i nie wiedziałam co z nim zrobić a chciałam je zużyć dlatego, że rośnie mi świeża bazylia siana w kilku etapach i będę miała świeże pesto. Fajnie tak posiać sobie w skrzynki (najlepiej niskie) bazylie w odstępach np co 2 tygodnie, wtedy jedna już się kończy a następna zaczyna i przy wielkich zbiorach robię pesto, porcjuję na małe porcje i mrożę. Do sałatek i przekąsek w zimie jak znalazł :) Tym razem przekąska z ciasta francuskiego, pesto, tuńczyka. Robiłam tzw czyszczenie lodówki :) Było smacznie. 
SKŁADNIKI
opakowanie ciasta francuskiego
połowa porcji tuńczyka z puszki
3-4 łyżki pesto dowolnego
kilka oliwek
2 łyżki kapar
kilka pomidorów suszonych z zalewy
100 g sera żółtego

jajko do posmarowania ciasta 

1/ Oliwki i pomidory pokroić na mniejsze kawałki. Ser zetrzeć na tartce o grubych oczkach, tuńczyka rozdrobnić. Ciasto rozłożyć, odciąć wzdłuż dłuższego boku 3 paski ok 1cm każdy. Paski odłożyć na bok a ciasto posmarować pesto i rozłożyć resztę składników.


2/ Całość zwinąć wzdłuż dłuższego boku. Odcięte paski ułożyć na zawiniętej roladzie w kratkę. Całość posmarować roztrzepanym jajkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika do 200 stopni i piec na złoto ok 15 min. Podawać z ulubionymi sałatami i sosami. 


 Gotowe :)



środa, 26 marca 2014

DUSZONA MARCHEWKA Z GROSZKIEM DO OBIADU

Dziś klasyka każdego domu - marchewka z groszkiem. Każdy ma swój sposób na jej gotowanie, duszenie, parzenie i każdy robi tak jak lubi. Jedni lubią dużo zasmażki inni mniej. Jedni lubią płynną papkę a inni gęstą masę. Ja robię ją w bardzo prosty sposób, tak jak kiedyś nauczyła mnie mama i tak mi zostało. Jedynie co mama robi inaczej - to, że nie kroi marchewki w kostkę, tylko ściera na tartce o grubych oczkach. A dlaczego? a dlatego że taką wersje woli mój Wiesław a Wiesław to mój tato :)
Tak że całe swoje dzieciństwo jadłam tartą  marchewkę i zawsze sobie mówiłam, że jak kiedyś będę duża i będę gotowała, to będę ją kroiła w kostkę jak u koleżanek w domach :))) Chyba już wtedy budził się we mnie kulinarny bunt i zmysł do wielu rzeczy :) Zapraszam na moją wersję, prostej, szybkiej i krojonej marchewki :) 
kurcze- niby tylko marchewka a tak się rozpisałam :/ :)

SKŁADNIKI
1 kg marchewki
1 puszka groszku
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
pół łyżeczki cukru
sól do smaku 

1/  Marchewkę obrać, pokroić w kosteczkę lub zetrzeć na tartce o grubych oczkach. W garnku roztopić masło, dodać marchewkę i zalać wodą tyle aby ją lekko zakryło. Dusić pod przykryciem aż marchewka będzie miękka. Pod koniec dodać odsączony groszek, cukier i sól. Zestawić z ognia, dodać mąkę i wymieszać. Podawać na ciepło ale smakuje też na zimno.

i gotowe...smacznego! :)

wtorek, 25 marca 2014

BABKA Z KISIELI ŻURAWINOWYCH

Bardzo szybka i prosta w wykonaniu babka, którą zrobi każda początkująca pani domu a nawet nastolatka. Zachęcam do wypróbowania. Można ją upiec na Święta Wielkanocne. Będzie pyszną ozdobą stołu :)
SKŁADNIKI
5 jajek
1 szklanka mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 margaryna (250g)
1 szklanka kisieli o smaku żurawinowym bez cukru (ok 4-5 torebek 38g każda)
3/4 szklanki cukru
1 cukier waniliowy

bała polewa do polania

1/ Margarynę rozpuścić, wystudzić. Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym, pod koniec ubijania dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia a następnie stopniowo dodawać kisiel na przemian z margaryną. Całość dokładnie wymieszać. Przelać do foremki wcześniej nasmarowanej margaryną. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 190 stopni i piec 30-40 min do suchego patyczka. Wystudzoną polać polewą, dodatkowo można udekorować owocami mrożonej żurawiny.



poniedziałek, 24 marca 2014

RUKOLA Z SZYNKĄ PARMEŃSKĄ, POMARAŃCZĄ I DRESSINGIEM

SKŁADNIKI
2 garście rukoli
3-4 plasterki szynki parmeńskiej
1 soczysta słodko-kwaśna pomarańcza


Dresing:
sok z jednej pomarańczy
1 łyżeczka miodu


1/ Rukolę opłukać, rozłożyć na płaskim talerzu. Pomarańczę obrać, pokroić na kawałki, ułożyć na rukoli razem z kawałkami szynki. Miód połączyć z sokiem z pomarańczy i skropić po wierzchu sałatko - przystawkę.


niedziela, 23 marca 2014

MINI BABECZKI DROŻDŻOWE Z SUSZONYMI MORELAMI (DO KOSZYCZKA)

Do Świąt jeszcze kawałek, ale powoli można snuć plany kulinarne i robić zapiski. Tak że jednym z moich planów będą takie małe babeczki. Akurat tutaj do dekoracji zamiast suszonych moreli użyłam fiołków, bo nie mogłam się powstrzymać tak dużo ich w ogrodzie rozkwitło. I pięknie pachnie :) a dla tych co nie wiedzą - fiołki należą do kwiatów jadalnych.
SKŁADNIKI
na 7-9 szt (foremki 9cm średnica w najszerszej części)
20 g świeżych drożdży piekarskich
350 g mąki luksusowej (3 szklanki a dokładnie ''kubki dymne'')(+ do podsypywania)
130 g cukru (3/4 szklanki)
cukier waniliowy
pół szklanki ciepłego mleka
50-60 g margaryny roztopionej i ostudzonej
1 jajko
2 żółtka
kilka suszonych moreli
lukier do dekoracji
+ owoce suszonych moreli pokrojonych w kostkę

1/ Drożdże w miseczce rozkruszyć z łyżką cukru i 4 łyżkami mąki. Dodać stopniowo ciepłe (nie gorące) mleko i dokładnie wymieszać, aby nie było grudek. Odstawić do wyrośnięcia na ok 10-15 min. Do większej miski przesypać mąkę, cukier, cukier waniliowy i wyrośnięty zaczyn, wymieszać. Dodać roztrzepane jajka, wyrabiać ciasto i dodawać stopniowo wystudzoną margarynę. Chwilę wyrabiać (ok 5min), następnie przykryć ściereczką i odstawić w cieple miejsce do podwojenia objętości. (ok 1 godz).

2/ Morele pokroić w drobną kostkę, dodać do ciasta, wymieszać. Foremki nasmarować tłuszczem i oprószyć bułką tartą.
3/ Ciasto nakładać do 3/4 wysokości foremek i odstawić jeszcze na kilka minut do ponownego wyrośnięcia. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 200 stopni i piec ok 15-20 min do tzw. suchego patyczka czyli gdy włożymy drewniany patyczek w środek babeczki i będzie suchy tzn,że ciasto jest upieczone. Wyjąć z foremek i wystudzić. Udekorować lukrem i morelami. Ja swoje udekorowałam fiołkami.





ROLADKI Z SZYNKI PARMEŃSKIEJ, JAJKA I RUKOLI POD KIEŁKAMI RZODKIEWKI

Przepyszne roladki, które fajnie prezentują się jako przystawka ale mogą służyć za lekką sałatkę. Szybkie, proste, efektowne i bardzo smaczne.

1 porcja:
4 plasterki szynki parmeńskiej
1 jajko ugotowane na twardo
garść rukoli
2 łyżki dowolnych kiełków (u mnie rzodkiewki)
1-2 łyżki oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku 

1/ Jajko obrać, pokroić na ćwiartki. Na każdy plaster szynki położyć trochę rukoli, ćwiartkę jajka, i zwijać w roladki. Ułożyć na talerzu, oprószyć solą, pieprzem do smaku, posypać kiełkami i skropić oliwą.







TARTA ŚRÓDZIEMNOMORSKA Z RICOTTĄ, TUŃCZYKIEM, SUSZONYMI POMIDORAMI, KAPARAMI I OLIWKAMI

Witam. Nie ma tygodnia żebym nie robiła jakiejś tarty, bo je uwielbiam. Tym razem proponuję smaki śródziemnomorskie :) Jak zwykle przez parę dni nie miałam na gotowanie i dodawanie i teraz muszę to nadrobić. Ale tak to czasami bywa. 
SKŁADNIKI
Ciasto:
1 szklanka mąki krupczatki lub razowej
pół szklanki mąki pszennej
szczypta soli
125 g margaryny
6 łyżek śmietany 12 lub 18 %

 

Farsz:
1-2 łyżeczki kapar
kilka oliwek czarnych
6 suszonych pomidorów z zalewy
puszka tuńczyka w sosie własnym

200 g serka ricotta
2 jajka
sól
pieprz

 

świeża bazylia do dekoracji 

1/ Z podanych składników zagnieść ciasto, uformować kulę i włożyć do lodówki na pół godziny. Schłodzone ciasto wylepić w formę do tarty, nakłuć widelcem i wstawić do nagrzanego piekarnika do 200 stopni i piec ok 15 min do zarumienienia się ciasta.

2/ W międzyczasie Pomidory pokroić na mniejsze kawałki, oliwki na plasterki, tuńczyka lekko ''podziobać'' widelcem. Jajka roztrzepać, dodać przyprawy i serek, dokładnie wymieszać. Na podpieczone ciasto wylać masę serową i ułożyć na niej pomidory, oliwki, tuńczyka i kapary. Wstawić do piekarnika i piec jeszcze ok 10-15 min aż ser się zetnie.


środa, 19 marca 2014

TORCIK SEROWY NA ZIMNO

Od kilku dni i w dzień i w nocy ''chodził'' za mną sernik na zimno ale... cytrynowy. No i oczywiście nie z serków ani torebki, tylko taki prawdziwy z sera twarogowego. Kupiłam ser, cytryny ale jak wróciłam do domu to nagle mi się przypomniał sernik dwukolorowy, który kiedyś, kiedyś robiła moja mama. Oszukałam go w zeszycie z jej przepisami i zrobiłam :) Smak rewelacja, tak jak kiedyś. Smak przypominający lody i dzieciństwo.
SKŁADNIKI
1,2 kg sera półtłustego
5 jajek
10 łyżeczek żelatyny 

 pół kostki margaryny (125g)
2 szklanki cukru pudru
aromat śmietankowy (kilka kropel)
pół litra mleka
2 łyżki kakao

2 galaretki o dowolnym smaku
tortownica 26 cm 

1/ Ser zemleć dwukrotnie. Jajka sparzyć wrzątkiem i oddzielić żółtka od białek. Margarynę utrzeć z połową szklanki cukru pudru a następnie dodawać po jednym żółtku ucierając na przemian dodając resztę cukru. Pod koniec ucierania dodać aromat. Białka ubić na sztywną pianę i dodać do masy serowej. Żelatynę rozpuścić w odrobinie wrzącej wody, energicznie mieszając by dobrze się rozpuściła a następnie wymieszać z zimnym mlekiem. Tak rozpuszczoną żelatynę przelać szybko do masy, ciągle mieszając.

2/ Masę podzielić na dwie części, do jednej dodać kakao i wymieszać. Do tortownicy wyłożyć część jasną, ciemną, jasną i ciemną (można zacząć od ciemnej i zakończyć na jasnej). Wstawić do lodówki. Galaretki przygotować wg przepisu na opakowaniu i tężejące wylać delikatnie na sernik.


wtorek, 18 marca 2014

PIECZONA GOLONKA

Golonka to trudny do zrobienia kawał mięsa. I nie każdy potrafi ją zrobić. Choć wstyd się przyznać - ale ja robiłam pierwszy raz. Nawet mi wyszła :) Zrobiona wg. tego przepisu smakuje rewelacyjnie. Magia przypraw tutaj działa bardzo mocno.

3 golonki (ja miałam 6 małych połówek)
2 duże cebule

 
Zalewa:
3 liście laurowe
10 ziaren ziela angielskiego
8 ziaren pieprzu
6 ząbków czosnku
pół łyżeczki chilli
sól (ok 2 łyżek)

 
Bejca:
1 szklanka piwa
1 łyżka miodu
1 łyżka octu winnego Kamis
1 łyżka musztardy z ziarnami gorczycy
6 ząbków czosnku przeciśniętego przez praskę
1 łyżeczka kminku (można pominąć)
1 łyżeczka pieprzu
sól

1/ Golonki dokładnie umyć, gdy jest potrzeba ogolić lub opalić włoski. Przełożyć do garnka z wszystkimi składnikami na zalewę i uzupełnić wodą tyle aby zakryła golonki. Gotować 2 godziny.
2/ Ugotowane golonki, wyjąć na talerz i ostudzić. Wody nie wylewać. Składniki na bejcę dokładnie ze sobą wymieszać. Cebulę obrać, pokroić w pióra. Na dnie naczynia do zapiekania wyłożyć cebulę, skroić olejem, posolić. Skórę golonek naciąć ostrym nożem np w kratkę, dobrze nasmarować bejcą i układać na cebuli. Całość podlać jeszcze bejcą i kilkoma łyżkami wody z gotowania golonek.
3/ Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w 200 stopniach ok 1 godzinę aż skóra na golonkach będzie brązowa. W trakcie pieczenia polać łyżką wody z gotowania po każdej sztuce golonki. Podawać gorące z pieczywem lub ziemniakami i ulubionymi surówkami. Można też podać z tartym chrzanem.