DOMOWA PASTA POMIDOROWA DO ZUP I SOSÓW

Bardzo aromatyczna pomidorowa pasta. Idealna do zup i sosów. Mam dużo pomidorów z własnej szklarenki, niektóre pękają lub mocno dojrzewają, więc je zamykam w słoiczku by mieć ich aromat i smak na dłużej. Taki przecier można dodać do zupy, zupa wtedy jest bardzo aromatyczna, gęsta i soczyście pomidorowa. 

SKŁADNIKI

na 2 słoiczki 300 ml:
ok 6-8 dużych bardzo dojrzałych pomidorów
2-3 ząbki czosnku
łyżeczka słodkiej papryki w proszku
szczypta soli
pieprz
0,5 - 1 łyżeczka cukru
pół łyżeczki suszonej bazylii
łyżeczka oliwy z oliwek

dodatkowo : przyprawa do pomidorów lub suszone pomidory z czosnkiem Kamis (ok pół łyżeczki)

1/ Pomidory naciąć na krzyż a następnie polać wrzątkiem. Obrać ze skórki, pokroić w wrzucić do garnuszka. Dodać posiekany czosnek i resztę składników. Całość gotować aż pomidory całkowicie się rozgotują. Na koniec zmiksować blenderem dla uzyskania gęstej masy.

2/ Pastę można przelać do słoiczków i zawekować lub można od razu zrobić na niej sos do makaronu lub zupę pomidorową. Taka zupa smakuje wybornie.

SOS KURKOWO PIECZARKOWY

Będąc w sklepie na zakupach, zobaczyłam już świeże kurki i nie mogłam się powstrzymać by ich nie kupić. Kupiłam je i nawet nie wiedziałam po co :/ ale w lodówce miałam jeszcze kilka pieczarek więc zrobiłam sos kurkowo pieczarkowy, który podałam z ziemniakami lub parowańcami. Sos bardzo łatwy, szybki i pyszny. Polecam na piątkowe obiady lub na dni w które nie mamy czasu na gotowanie i wymyślanie :)

SKŁADNIKI

200 g kurek (mogą być mrożone)
200 g pieczarek
1 spora cebula (u mnie czerwona)
kilka gałązek świeżego tymianku i pół łyżeczki suszonego
2-2,5 szklanki rosołu lub rosołu z kostki
szklanka śmietany 18%
1 łyżka mąki ziemniaczanej
zielenina do posypania
pieprz najlepiej świeżo mielony (u mnie kolorowy młynek Kamis i młotkowany z kolendrą Kamis)
sól

1/ Grzyby umyć i oczyścić z zanieczyszczeń. Pieczarki pokroić w dowolny kształt (u mnie ósemki, szóstki, ćwiartki-zależy od wielkości pieczarki). Cebulę obrać, pokroić w kostkę.

2/ Na odrobinie oleju zeszklić cebulę, dodać pokrojone pieczarki, sól, pieprz i smażyć aż soki prawie całkiem odparują, pod koniec dodać kurki i tymianek. Usmażone grzyby przełożyć do garnuszka, zalać rosołem lub bulionem, zagotować. Doprawić przyprawami. W miseczce wymieszać śmietanę z mąką, dodawać po łyżce gorącego wywaru z grzybów i mieszać, czynność powtarzać aż śmietana stanie się rzadka, wlać do grzybów i jeszcze raz zagotować. Posypać zieleniną.

 

GULASZ Z ŻOŁĄDKÓW DROBIOWYCH NA OSRTO

Pyszny gulasz na ostro, który można zjeść z każdym zestawieniem np; pieczywem, różnymi kaszami, makaronem, pampuchami itd.

SKŁADNIKI

450-500 g żołądków drobiowych oczyszczonych
1 duża cebula
2 marchewki
przyprawa do gulaszu
pieprz cayenne
sól
pieprz świeżo mielony
2-3 ząbki czosnku
pół łyżeczki papryki słodkiej w proszku
1,5 szklanki wody + kostka bulionowa
1 łyżka mąki ziemniaczanej
liść laurowy
ziele angielskie

1/ Żołądki opłukać, osuszyć i pokroić na drobne kawałki lub paski. Wodę zagotować, dodać kostkę bulionową, żołądki, liść, ziele i marchewkę pokrojoną w kosteczkę. Gotować do miękkości mięsa. Czosnek przecisnąć przez praskę, cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć razem z czosnkiem na odrobinie oleju. Dodać do wywaru wraz z przyprawami. Gdy gulasz będzie gotowy, warzywa i mięso miękkie to na koniec dodać mąkę ziemniaczaną wymieszaną z łyżką zimnej wody. Całość energicznie zamieszać i zagotować. Podawać z ulubionymi surówkami.

SOS KOPERKOWO-ŚMIETANOWY DO RYB

Wspaniały, aksamitny sos do rybek na gorąco, ale na zimno też dobry. Bardzo szybko się go robi a ryby z nim podane smakują rewelacyjnie.

SKŁADNIKI

300ml rosołu drobiowego czystego (ewentualnie można zastąpić z kostki bulionowej)
1/4 szklanki śmietany
2 czubate łyżki mąki pszennej
1 łyżka majonezu
pęczek świeżego koperku

1/ Koperek opłukać i posiekać. Rosół doprowadzić do wrzenia, wrzucić posiekany koperek i gotować ok 3-4 minuty. Zestawić z ognia. Śmietanę dokładnie wymieszać z mąką a następnie dodawać do niej po łyżce rzadkiego rosołu, mieszając. Czynność powtórzyć, aż śmietana stanie się rzadka (unikniemy zważenia się jej).

2/ Włączyć ogień, ponownie zagotować pozostały rosół, dodając rozrobioną śmietanę, energicznie mieszając. Zagotować do ukazania się bąbelków. Na chwilę ostawić do odparowania (5min) dodać łyżkę majonezu i dokładnie wymieszać. Gotowym sosem polać rybę i udekorować gałązkami świeżego koperku.

Gotowe! :)

DOMOWE PESTO Z BAZYLII

Nie ma to jak domowe pesto. Ja w tym roku mam 3 skrzynki wysianej bazylii która nawet ładnie rośnie i dość bujnie. Zatem mogę sobie pozwolić na bazyliowe pesto :) Pyszności. Pesto bazyliowe (zielona papa) idealne do sałatek, makaronów, mięs, chleba, serów. Pesto nie należy podgrzewać do wysokiej temperatury, ponieważ zmieni kolor na ciemny i dostanie gorzkawego smaku. 
Pesto należy przechowywać ok tygodnia w lodówce, w razie konieczności - zamrozić. 

SKŁADNIKI

2 szklanki świeżych listków bazylii (dobrze uciśniętych)
100-150 mil oliwy z oliwek
sól
3-4 ząbki czosnku
30 g orzechów włoskich
1 łyżka tartego parmezanu

1/ Listki bazylii, orzechy oraz czosnek włożyć do malaksera i miksować na małych obrotach. Gdy składniki się zaczną łączyć i zacznie powstawać papka, dolewać powoli oliwę. 

 2/Gotowe pesto doprawić do smaku solą i wymieszać z parmezanem. Przełożyć do słoiczka, na wierzch dodać łyżeczkę oliwy (by nie traciło koloru i nie zasychało) szczelnie zakręcić i przechowywać w lodówce kilka dni.

Smacznego!:)

KOKARDKI a'la CARBONARA

Dziś na obiad danie kuchni Włoskiej. Łatwe, tanie, szybkie i pyszne :)

SKŁADNIKI

400g makaronu kokardki
200ml śmietany 18% (u mnie Piątnica)
100-150g szynki wędzonej lub boczku
50-60g parmezanu tartego (może być gouda)
ząbek czosnku
szczypta mielonej gałki muszkatołowej
biały pieprz mielony
sól
zielenina do dekoracji i smaku (np.natka pietruszki, rukola, szczypiorek, rozmaryn, tymianek)

1/Makaron ugotować al dente. Szynkę lub boczek pokroić w drobna kosteczkę i podsmażyć z ząbkiem czosnku przeciśniętym przez praskę, pieprzem i np ze szczypiorkiem.

2/Śmietanę wymieszać z serem i gałką muszkatołową, wlać do podsmażonej szynki, energicznie mieszać by składniki się połączyły a śmietana nie zważyła. Gotowy sos wymieszać z makaronem. (ja sobie polałam po makaronie) Przed podaniem posypać parmezanem i ziołami wg uznania.
Smacznego!:)

 

SOS Z OPIENIEK

Byłam dziś pół dnia w lesie, fajnie się chodziło i pogoda ku temu też sprzyjała. Wybrałam się w poszukiwaniu opieniek. Przeszłam kawał lasu, kilka wąwozów i ....nic. Pusto, ani jednej. Pomyślałam,że za wcześnie jeszcze na opieńki i zmienię las, żeby nazbierać maślaków:) bo przecież nie wrócę z pustą ręką do domu :) Ale wychodząc z lasu inną stroną i idąc drogą już w stronę auta, coś mnie skusiło by zajrzeć w trawę ..i stało się ALEJA OPIENIEK (4 wiadra) :))) Fakt iż nie były one takie jak lubię, bo lubię z pniaczków malutkie, ale takie duże do mrożenia i na sosy są idealne. No i od razu po powrocie do domu zabrałam się za gotowanie sosu i obieranie ziemniaków. Wspaniały, jesienny obiad! pycha!Polecam! :)

SKŁADNIKI

1 kg opieniek

pół litra mleka

1 duża cebula

kulki ziela angielskiego

listek laurowy

sól

pieprz

śmietana i mąka do zaprawienia sosu

1/ Grzyby dokładnie oczyścić, ponieważ w blaszkach często ukryte są ''leśne skarby''. Opłukać dwukrotnie zmieniając wodę, a następnie pociąć na części w zależności od wielkości.

2/ Opłukane opieńki wrzucić na wrzącą wodę i gotować minimum pół godziny od zagotowania. Podczas gotowania pojawia się piana z grzybów, należy ją usunąć i zmniejszyć gaz. Odgotowane grzyby, przelać na sito.

3/ Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i zeszklić z zielem angielskim, listkami laurowymi, odrobiną pieprzu i soli.

4/ Do zeszklonej i miękkiej cebuli dodać grzyby i wlać mleko, chwilę razem wszystko dusić.

5/ Całość zaprawić śmietaną rozrobioną z odrobiną mąki. Zagotować.

SMACZNEGO!:)

SOS PIECZARKOWY

SKŁADNIKI
0,5 kg pieczarek
1 cebula
kostka bulionowa grzybowa
listek laurowy
ziele angielskie
łyżka siekanej natki pietruszki
sól
pieprz
śmietana i mąka (ziemniaczana) do zaprawienia.

1/ Pieczarki oczyścić i pokroić w plastry (nie grube). Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na niewielkiej ilości oleju.

2/ Dodać pokrojone pieczarki i dusić do odparowania wody. Doprawić solą i pieprzem. 

3/ Podsmażone pieczarki przełożyć do garnka, zalać wodą (tak by się skryły), dodać kostkę grzybową, listek, ziele i gotować parę minut. 

4/ Na koniec zaprawić mąką wymieszaną ze śmietaną( łyżeczka mąki ziemniaczanej na 4 łyżki śmietany) Jak będzie za rzadki, to można dodać jeszcze odrobinę mąki. 

Smacznego!:)

CHUTNEY Z BRUSZNICY (czerwonej borówki)

Nie Robiłam jeszcze chutney z brusznicy, ale zawsze jest jakaś okazja na ten pierwszy raz i teraz właśnie była, ponieważ przywiozłam trochę owoców z lasu.No i śmiem śmiało stwierdzić iż to był wielki błąd, że do tej pory nie robiłam takiego chutney, bo jest znakomite. Po spróbowaniu od razu wiedziałam, że do mięsa będzie wspaniałym dodatkiem, a już nawet nie wspomnę o serach pleśniowych. Coś rewelacyjnego!!!Przepis wzorowany na przepisie z bloga Filozofia Smaku.

SKŁADNIKI

4 szklanki jabłek

2 szklanki brusznicy

szklanka cebuli (ja dałam ciut mniej)

1 łyżka imbiru

1/4 szklanki octu z czerwonego wina

szczypta soli

1/4 szklanki cukru brązowego(ja dałam zwykły)

ja dodałam jeszcze dwie gruszki

1/ Borówki przebrać, oczyścić z liści i opłukać. Osączyć na sitku a następnie wrzucić do garnka, dodać imbir, ocet, cukier, sól , jabłka i gruszki pokrojone w kostkę oraz cebulę krojoną w drobną kosteczkę.

2/ Gotować wszystko do miękkości wszystkich składników. Gdy całość jest już wystarczająco gęsta i nabierze ładnego kolorku, przekładać do wyparzonych słoiczków, szczelnie zakręcić i gorące odwracać do góry dnem.

Smacznego!:)

SOS ZE ŚWIEŻYCH GRZYBÓW LEŚNYCH

Póki mamy jeszcze piękną pogodę warto pochodzić po lesie i poszukać ''leśnych skarbów'', które przydadzą nam się w zimie do dekoracji Świątecznego stołu, stroiku lub bukietu, bo właśnie kwitną piękne wrzosy na wrzosowiskach :) Ja troszkę pospacerowałam i prócz darów ozdobnych takich jak wrzos, mech, żołędzie i  szyszki różnego rodzaju, znalazłam parę grzybów oraz czerwonej borówki :) Z grzybków zrobiłam sos i część zasuszyłam, a na borówkę przyjdzie pora, póki co jeszcze nie wiem do czego ją zużyję :) ale czuję że trafi do słoiczków a później wykorzystam do pieczenia mięs. No ale póki co zajmijmy się grzybami i moim sosem :)

SKŁADNIKI

05-07kg świeżych grzybów leśnych(podgrzybki, prawdziwki, maślaki, kozaki, zajączki)

2 cebule

liść laurowy

ziele angielskie

sól

pieprz

łyżka mąki

5 łyżek śmietany 18%

1/ Grzyby przebrać, oczyścić i opłukać.

2/ Pokroić na dowolne kawałki i wrzucić na wrzątek. Gotować kilka minut. Odcedzić na sicie.

3/ Cebulę obrać, pokroić w kostkę, zeszklić na odrobinie oleju i podlać troszkę wody, dodać przyprawy i grzyby. Dusić pod przykryciem ok 15 minut, ciągle mieszając by nie przywarły.

4/ Gdy grzyby będą już miękkie, dodać mąkę wymieszaną ze śmietaną. Podawać z pieczywem lub ziemniaczkami. Można posypać koperkiem.

 Smacznego!:)