DUSZONE ŻEBERKA W SOSIE WŁASNYM

eh.. pogoda się zepsuła, raz jest wiosna raz zima, dziś akurat to drugie. A skoro zima, to i jeść się chce :) 

Tak więc dziś polecam żeberka duszone we własnym sosie, z cebulką, pieprzem młotkowanym z kolendrą - rewelacja. Mięsko mięciutkie, rozpływa się w ustach, ładnie odchodzi od kostek. Można podawać je na wiele sposobów - z pieczywem, ziemniakami, pieczonymi ziemniakami, kaszami i mixem surówek. Najbardziej polecam z czerwonej kapusty lub chrzanu.

 SKŁADNIKI

0,8-1 kg żeberek wieprzowych
2 duże cebule
3-4 listki laurowe
5 kulek ziela angielskiego
kilka kulek pieprzu kolorowego

odrobina pieprzu młotkowanego z kolendrą Kamis
sól
pieprz mielony
szczypta suszonego rozmarynu
przyprawa do żeberek lub mięsa wieprzowego
szczypta chilli w proszku
olej do smażenia
2 łyżki mąki do zagęszczenia sosu

1/ Żeberka pociąć na paski co 1-2 kości, opłukać i osuszyć. Natrzeć przyprawami, dodać listki, ziele i pieprz w kulkach i odstawić na ok 1-2 godziny. Na niewielkiej ilości oleju mięso obsmażyć z każdej strony. Przełożyć do garnka wraz z tłuszczem na którym się smażyły, zalać wodą tyle by zakrywała żeberka i gotować pod przykryciem. 

2/ Cebulę obrać, pokroić w pióra, dodać do żeberek. Całość dusić ok 1-1,5 godziny pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając. Gdy mięso będzie już całkowicie miękkie, zaprawić mąką energicznie mieszając by nie było grudek. Podawać z pieczywem, ziemniakami lub dowolnym rodzajem kaszy.

a oto mój rozmaryn i jego potomstwo :)

MAKARON ZE SZPINAKIEM I SERKIEM MASCARPONE

Prosto, szybko, smacznie. Połączenie szpinaku i serka mascarpone jest jak bajka dla podniebienia. Z resztą ja ogólnie kocham ten serek i mogłabym go jeść codziennie i ze wszystkim :))

SKŁADNIKI

250 g makaronu (dowolnego kształtu)
450 g mrożonego szpinaku
250 g mascarpone
3-4 ząbki czosnku
sól
pieprz
1 łyżka masła
starty parmezan do posypania

1/ Makaron ugotować wg przepisu zamieszczonym na opakowaniu. Szpinak rozmrozić i posmażyć na maśle z dodatkiem soli, pieprzu i czosnku przeciśniętego przez praskę. Chwilę dusić aż woda odparuje. Pod koniec dodać serek mascarpone i dobrze wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Makaron można wymieszać ze szpinakiem lub wyłożyć na wierzch. Posypać parmezanem. 

DROŻDŻÓWKI Z TRUSKAWKAMI I KRUSZONKĄ

Ostatnio pewien kochany Pan o niebieskich oczach :) dał mi koszyczek truskawek, więc jak je zobaczyłam, to od razu w mojej wyobraźni zobaczyłam je na drożdżowym cieście, posypane kruszonką, tak wiec jeszcze tego samego dnia powstały drożdżówki. Ale musiałam mocno ćwiczyć silną wolę, bo kusiło mnie zjeść wszystkie i darować sobie jakieś drożdżówki, bo w końcu sezon na nasze truskawki też kiedyś przyjdzie a wtedy będę jadła drożdżówki :)) Ale jednak mam w miarę silną wolę, bo zjadłam tylko 4 szt, a resztę udało mi się zapiec na wymarzonym cieście. Oczywiście do tego ciasta można użyć innych owoców sezonowych lub mrożonych.

SKŁADNIKI

600g mąki
250 ml letniego mleka
2 jajka
45 g cukru
20 g drożdży
75 g rozpuszczonej i ostudzonej margaryny

500 g truskawek
jajko do posmarowania drożdżówek

Kruszonka
50 g margaryny
2-3 łyżki cukru
3-4 łyżki mąki (najlepiej rozcierać w palcach i sobie dozować, kruszonka ma mieć formę piasku)

1/ Drożdże pokruszyć w miseczce, dodać łyżkę cukru i 2 łyżki mąki, dobrze rozetrzeć. Dodać 100 ml letniego mleka i dobrze wymieszać. Przykryć i odstawić na ok 10-15 min w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Resztę składników połączyć w dużej misce i dodać zaczyn. Wyrobić gładkie ciasto (gdy będzie zbyt rzadkie, dodać troszkę mąki) Wyrobione ciasto odstawić pod przykryciem na ok 1 godziny do wyrośnięcia.

2/ Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieść i podzielić na równe części (u mnie 10) Najlepiej zrobić to formując wałek i pociąć na 10-12 jednakowych części (jak wielkie kopytka) Każdą cześć ciasta uformować w placek lub rozwałkować i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Ponownie odstawić na kilka minut, po czym dnem szklanki wyciskać na środku każdego placka wgłębienie. (dno szklanki lepiej zanurzyć w mące przed zrobieniem wgłębienia, wtedy nie klei się do ciasta)

3/ Przed pieczeniem każdą drożdżówkę po brzegach posmarować roztrzepanym jajkiem a na środku ułożyć truskawki pokrojone na dowolny kształt (u mnie plastry) Drożdżówki posypać kruszonką. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 190 stopni i piec na złoty kolor ok 20-30 min (zależy od piekarnika) Po upieczeniu studzić na kratce.

 

KRUCHE RURKI Z KREMEM

Przepis mojej siostry :) i jak nie przepadam za masami budyniowymi, tak te rurki wyszły doskonałe i jadłam jedna po drugiej :) co prawda jest trochę roboty przy nich ,ale naprawdę warto.

SKŁADNIKI

ciasto na rurki (ok 50 szt)
pół kg mąki tortowej
250g margaryny
1 szklanka śmietany 18%
2 opakowania cukru waniliowego
 
masa-krem
1 1/3 szklanki mleka
5 łyżek cukru
2 cukry waniliowe
4 żółtka
250 g masła lub margaryny
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka maki ziemniaczanej
cukier puder do posypania

1/ Składniki na ciasto starannie ze sobą zagnieść na jednolite ciasto. Włożyć do lodówki na pół godziny do schłodzenia. Schłodzone ciasto przełożyć na stolnicę, podzielić na części i cienko rozwałkować. Pociąć na paski ok 1,5 cm i nawijać na metalowe foremki zaczynając od szerszej strony i zachodząc ciastem na ciasto kończyć na węższej końcówce. Dobrze skleić i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (sklejoną końcówką do dołu).

2/ Piec ok 15 min (do zrumienienia) w temperaturze ok 220 stopni. Upieczone rurki, ściągać z foremek i wystudzić.

3/ Krem- 1/3 szklanki zimnego mleka wymieszać z obiema mąkami. Żółtka utrzeć z 2 łyżkami cukru i 1 cukrem waniliowym. Pozostałe mleko zagotować z resztą cukru. Mlekiem zalać żółtka roztrzepując trzepaczką i dodać mleko z mąką, ciągle mieszając zagotować. Ugotowany budyń całkowicie wystudzić. Masło utrzeć i dodawać po 1 łyżce zimnego budyniu. Całość utrzeć na gładką masę. Szprycą napełniać upieczone rurki, przechowywać w szczelnym pojemniku i chłodnym miejscu. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Moje Rady -  Do napełnienia wszystkich rurek trzeba kremu z 1,5 porcji.

 

KURCZAK Z PESTO, SEREM I PIECZARKAMI W CIEŚCIE FRANCUSKIM

Witam niedzielnie i wykwitnie :) zapraszam dziś na mięsko z kurczaka opatulone pesto (u mnie bazyliowym) z pieczarkami i żółtym serem. Całość owinięta w ciasto francuskie i upieczona. Doskonałe na zimno jak i na ciepło. Na zimno nawet smaczniejsze i lepiej się kroi. Polecam szczególnie na przyjęcia jak przystawkę. Wyśmienicie smakuje z mixem świeżych sałat lub pomidorami. Łatwe, szybkie, efektowne i smaczne.

SKŁADNIKI

opakowanie ciasta francuskiego
10-15 średnich pieczarek
100 g sera startego żółtego
pół słoiczka pesto ulubionego (ok 4-5 łyżeczek)
1 podwójny mały filet z kurczaka
sól ziołowa młynek Kamis
pieprz kolorowy młynek Kamis
przyprawa do kurczaka
jajko do posmarowania ciasta

1/ Filety opłukać, osuszyć i pociąć wzdłuż na bardzo cienkie plasterki, oprószyć lekko przyprawą do kurczaka (ziołową) Pieczarki umyć, pokroić w plasterki i podsmażyć na odrobinie oleju. Ciasto rozwinąć, odciąć ostrym nożem z dłuższego boku 3 paski o szerokości ok 1cm każdy. Rozłożone ciasto posmarować pesto (u mnie bazyliowe).

2/ Na pesto rozłożyć pokrojone filety z kurczaka (surowe, żeby później się dobrze zapiekły i ładnie zwinęły) i podsmażone pieczarki. Na wierch rozłożyć ser.

3/ Całość zwinąć w roladę wzdłuż dłuższych boków. Ozdobić paseczkami wcześniej odciętymi i całość posmarować roztrzepanym jajkiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 220 stopni i piec ok 15-20 min (zależy od piekarnika)

WILGOTNY SERNIK Z POLEWĄ CZEKOLADOWĄ

Zanim go upiekłam, to chyba tydzień czytałam o sernikach, serach, przepisach na serniki, składnikach itd. Przepisów mnóstwo a żaden jakoś mi nie pasował, więc złączyłam kilka w jedność i wyszło jak wyszło- pysznie. A zaznaczam, że to mój pierwszy sernik taki prawdziwy, bo zawsze się ich bałam :) Serniki najlepiej piec dzień wcześniej lub na noc, wtedy ładnie tężeją i dają sie świetnie kroić. Ja swój po wystygnięciu , trzymałam w lodówce. Tak więc zapraszam dziś wszystkie Panie na mój serniczek :)

SKŁADNIKI

1 kg sera półtłustego (u mnie wiaderko, ale polecam mielony w kostkach)
6 jajek
2 łyżki kaszy manny
200 g miękkiej margaryny
250 g cukru
1 cukier waniliowy
1 budyń waniliowy (proszek)
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki przyprawy do sernika (Kamis)
50 g skórki pomarańczowej kandyzowanej
Polewa:
50 g margaryny
3 łyżki kakao
3 łyżki cukru
3 łyżki mleka

1/ Ser z kostek zmielić dwukrotnie. Żółtka oddzielić do białek. Utrzeć margarynę z cukrem i podczas ucierania dodawać po jednym żółtku, następnie dodać ser i cukier waniliowy. Dokładnie utrzeć by nie było żadnych grudek. Do masy dodać budyń, mąkę, skórkę pomarańczową, kaszę i przyprawę, dokładnie wymieszać. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodać do masy i delikatnie wymieszać.

2/  Tortownicą 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia (dno) a boki nasmarować margaryną i oprószyć bułką tartą. Przelać masę serową i wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i piec ok 60 min. Po upieczeniu trzymać w uchylonym piekarniku kilka minut. Porządnie wystudzić a później wstawić do lodówki.

3/ Składniki na polewę rozpuścić i zagotować. Gotować kilka minut aż polewa zacznie gęstnieć i od razu polać sernik. Po wierchu dodatkowo można posypać skórką pomarańczową lub przed podaniem, udekorować plastrem pomarańczy.

GULASZ Z ŻOŁĄDKÓW DROBIOWYCH NA OSRTO

Pyszny gulasz na ostro, który można zjeść z każdym zestawieniem np; pieczywem, różnymi kaszami, makaronem, pampuchami itd.

SKŁADNIKI

450-500 g żołądków drobiowych oczyszczonych
1 duża cebula
2 marchewki
przyprawa do gulaszu
pieprz cayenne
sól
pieprz świeżo mielony
2-3 ząbki czosnku
pół łyżeczki papryki słodkiej w proszku
1,5 szklanki wody + kostka bulionowa
1 łyżka mąki ziemniaczanej
liść laurowy
ziele angielskie

1/ Żołądki opłukać, osuszyć i pokroić na drobne kawałki lub paski. Wodę zagotować, dodać kostkę bulionową, żołądki, liść, ziele i marchewkę pokrojoną w kosteczkę. Gotować do miękkości mięsa. Czosnek przecisnąć przez praskę, cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć razem z czosnkiem na odrobinie oleju. Dodać do wywaru wraz z przyprawami. Gdy gulasz będzie gotowy, warzywa i mięso miękkie to na koniec dodać mąkę ziemniaczaną wymieszaną z łyżką zimnej wody. Całość energicznie zamieszać i zagotować. Podawać z ulubionymi surówkami.