WEGETARIAŃSKIE GOŁĄBKI Z KASZĄ GRYCZANĄ

Kocham takie gołąbki z kaszą, zdecydowanie bardziej niż ryżem i mięsem. Do przygotowania swoich gołąbków użyłam dwóch rodzajów kasz - białej i brązowej.

SKŁADNIKI

Porcja na ok 30 szt.
2 główki kapusty białej (średniej wielkości)
5 torebek kaszy (100g każda)
3 garście suszonych grzybów leśnych
200 g pieczarek
2 duże cebule (u mnie czerwona i biała)
2 łyżki sosu dowolnego sojowego (u mnie jasny)
sól
pieprz
tymianek
lubczyk suszony
przyprawa uniwersalna

Dodatkowo:
100 g margaryny
sos grzybowy do polania lub tłuszcz ze skwarkami
olej do smażenia  

1/ Grzyby namoczyć na noc a na drugi dzień ugotować, odcedzić i wystudzić. Drobno pokroić. Ze środków kapusty wyciąć głąby. Główki sparzyć- włożyć każdą osobno do garnka z lekko osoloną i gotującą się wodą. Delikatnie obrać i ściągać pojedynczo liście gdy zaczną odchodzić. Wystudzić.

2/ Kasze ugotować w wodzie z dodatkiem przyprawy uniwersalnej do miękkości aż zaczną się rozgotowywać. Wystudzić na sicie wyciągnięte z woreczków. Cebule obrać, pokroić w kostkę i usmażyć. Pieczarki oczyścić, pokroić drobno lub posiekać, usmażyć razem z grzybami na odrobinie oleju z dodatkiem przypraw, sosu sojowego i ziół. Wystudzić. W dużej misce wymieszać kasze, smażone grzyby z pieczarkami i cebule.

3/ Gotowy farsz zawijać w liście kapusty formując gołąbki. Dno naczynia do zapiekania lub brytfanny wyłożyć ''wolnymi i brzydkimi'' liśćmi, na liście ciasno ułożyć warstwę gołąbków a wolne luki powkładać plasterki margaryny. Czynność powtórzyć do skończenia się farszu. Całość zalać wodą (wymieszaną z przyprawą uniwersalną) do połowy wysokości. Na wierzchu ułożyć liście które zostały.

4/ Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika. Piec ok godziny w temperaturze 200 stopni. Po godzinie zmniejszyć temperaturę do 150 stopni i zapiekać dodatkowo ok 30 min aż kapusta w gołąbkach będzie miękka. Takie gołąbki najlepsze są na drugi dzień.

GULASZ WIEPRZOWY Z MAŚLAKAMI I PAPRYKĄ

Pyszne rozgrzewające danie które polecam w sezonie jesienno grzybowym. Maślaki można zastąpić innymi świeżymi grzybami.

SKŁADNIKI

500g mięsa gulaszowego wieprzowego
2 czerwone papryki
300g świeżych lub mrożonych maślaków
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 marchewka
przyprawa do gulaszu
papryka mielona słodka (ok 2 łyżki)
sól i pieprz
ziele angielskie
liść laurowy
natka pietruszki
1-2 płaskie łyżki maki ziemniaczanej + 3 łyżki zimnej wody
olej do smażenia 

1/ Mięso oczyścić, opłukać i posypać przyprawą do gulaszu. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, podsmażyć na odrobinie oleju, dodać mięso, zarumienić. Podsmażone mięso przełożyć do garnka, dodać liść, ziele, obraną i pokrojoną w talarki marchewkę, sól, pieprz i zalać 2 szklankami wody. Całość dusić pod przykryciem do miękkości.

2/ Maślaki oczyścić i podgotować, odcedzić. Pod koniec duszenia mięsa dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, paprykę pokrojoną w kostkę, i maślaki. Całość zaprawić mąką i wodą, zagotować. Posypać natką pietruszki. Podawać z ziemniaki lub ulubioną kaszą.

PLACKI Z DYNI I ZIEMNIAKÓW

Bardzo ale to bardzo pyszne placuszki, proste w przygotowaniu i tanie. Można je podać ze śmietaną, twarogiem lub fetą.

 

SKŁADNIKI

400 g miąższu dyni
400 g surowych ziemniaków
2 jajka
1 cebula
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
pół łyżeczki suszonych liści kolendry (może być koperek, natka pietruszki, lubczyk)
pieprz
sól lub przyprawa uniwersalna
olej do smażenia

1/ Ziemniaki, cebulę, dynię obrać i pokroić na kawałki.

2/ Wszystko zetrzeć na tartce o drobnych oczkach, dodać przyprawy, obie mąki, jajka i wymieszać. 

3/ Smażyć z obu stron na złoty kolor. Podawać np ze śmietaną. 

Smacznego :)

GOLONKI INDYCZE PIECZONE W PIWIE

Doskonałe soczyste mięso, które rozpływa się w ustach. Idealne na rodzinne spotkania. Ja podałam z pieczonymi ziemniakami i buraczkami. Domownicy byli zachwyceni.

SKŁADNIKI

1 szt golonki = 1 porcja
4 szt golonek indyczych
2 duże cebule
łyżeczka ziaren pieprzu kolorowego
kilka kulek ziela angielskiego
kilka listków laurowych
3 łyżeczki soli
700 ml piwa
1 duża główka czosnku
1 łyżeczka suszonych liści kolendry
2-3 suszone owoce jałowca
olej

1/ Golonki opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem. 1 cebulę pokroić w piórka. Czosnek lekko utłuc razem z łupinami, zielem, jałowcem i ziarnami pieprzu. D miski wlać piwo, dodać sól, przyprawy, czosnek i pokrojoną cebulę. Mięso ułożyć w większej misce i zalać zalewą, przykryć folią spożywczą. Wstawić do lodówki na noc.

2/ Przed pieczeniem golonki ułożyć w naczyniu, 2 cebulę obrać i pokroić w kostkę, dodać do mięsa. Całość podlać kilkoma łyżkami zalewy, dodać przyprawy i czosnek z zalewy, skropić obficie olejem. Wstawić do piekarnika, piec pod przykryciem w 200 stopniach ok 1,2 godziny. Zdjąć przykrywkę i piec jeszcze ok 30-40 min aż golonki będą miękkie i rumiane. W trakcie pieczenia mięso polewać 1-2 łyżkami zalewy, która zostanie. (ok 3-5 razy).

Golonki powinny mieć dużo płynu (zalewa lub trochę wody, oleju) w którym będą się piekły by nie były suche jak papier, tylko miękkie i rozpływające się. 

SOS SŁODKO-KWAŚNY DO SŁOIKÓW

Przepis mam od siostry. Zaczęłam robić ten sos ze względu na córkę, która jest wegetarianką a uwielbia takie smaki. Sos można podać bez mięsa ale można podać również z podsmażonym kurczakiem. Wystarczy podgrzać i gotowe.

SKŁADNIKI 

3 kg pomidorów (najlepsze te podłużne)
1 kg cebuli
1 kg papryki (polecam kolorową)
puszka ananasów łącznie z syropem
puszka kukurydzy
2 łyżki słodkiej papryki w proszku
1 łyżka curry
2 łyżki soli
10 ząbków czosnku
pół łyżeczki chilli w proszku
2,5 szklanki cukru
3/4 szklanki octu 10 %
2 łyżki mąki ziemniaczanej 

1/ Pomidory umyć, naciąć w krzyż i sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki. Pokroić w kostkę.

 2/ Cebulę obrać, również pokroić w kostkę, dodać do pomidorów razem z solą i gotować 1 godzinę. 

 3/ Paprykę umyć, oczyścić z nasion i pokroić w kostkę razem z ananasem. 

4/ Dodać do gotujących się pomidorów z cebulą i gotować całość ok pół godziny. Pod koniec dodać przeciśnięty czosnek przez praskę.  

5/ Syrop z ananasów, mąka ziemniaczana, składniki przyprawowe, ocet, cukier, wymieszać w misce, dodać do gotujących się warzyw, chwilę pogotować (ok 5 min), zmniejszyć płomień, gotujące się nakładać do słoików. Słoiki szczelnie zakręcić, postawić do góry dnem do wystygnięcia. Nie trzeba pasteryzować. 

 

BURACZKI Z CEBULĄ I PAPRYKĄ NA ZIMĘ

Moja babcia robi je od lat, więc i ja zaczęłam. Buraczki świetnie nadają się do mięsnego obiadu, do kanapek, można je również podgrzać i zjeść na ciepło. Przepis nie zawiera wody.

SKŁADNIKI

3 kg buraczków
1 kg czerwonej papryki
1 kg cebuli
Zalewa:
1 szklanka cukru
200 ml octu 10%
3 łyżeczki soli
1 szklanka oleju

1/ Buraczki wyszorować, ugotować w łupinach, odcedzić, wystudzić. Wystudzone obrać i zetrzeć na tartce o grubych oczkach. Paprykę i cebulę pokroić w kostkę. Składniki za zalewę zagotować, dodać cebulę i paprykę, gotować ok 7 min aż trochę zmiękną, następnie dodać starte buraczki, całość gotować kolejne 7-10 min. Nakładać do słoików, szczelnie zakręcać i pasteryzować 5 -8 min.

WARZYWNY SOS DO MAKARONU

Zdrowy, sezonowy sos z warzyw które idealnie pasują do makaronu. Doskonały sposób dla wegetarian.

SKŁADNIKI

dla 4 osób:
bakłażan (ok 500g)
1 papryka czerwona
150 g pieczarek
1 cukinia (ok 250g)
1 duża cebula
1 puszka pomidorów krojonych (mogą być świeże)
100 ml przecieru pomidorowego
2 ząbki czosnku
sól morska
pieprz świeżo mielony
zioła prowansalskie
olej do smażenia

1/ Bakłażany umyć, pokroić w kostkę i oprószyć solą by puściły soki. Cebulę obrać, drobno posiekać, zeszklić na odrobinie oleju, pieczarki oczyścić, pokroić w cienkie plasterki, dodać do cebuli. Chwilę dusić. 

 2/ Dodać pokrojoną paprykę, przeciśnięty czosnek, pomidory z puszki smażyć ok 5 min aż papryka zmięknie, pod koniec dodać cukinię pokrojoną w cienkie półplasterki. Całość podlać przecierem pomidorowym i dusić kilka minut miesząc. Podawać na gorąco z ulubionym makaronem. 

Danie można posypać parmezanem lub ulubionym żółtym serem.