ŻEBERKA Z CEBULĄ I GRZYBAMI LEŚNYMI

Pierwsze grzybobranie w tym roku zaliczone - efekt - super! :) Z części zrobiłam sos śmietanowy w grzybami, 2 woreczki zamroziłam, 2 tace zostawiłam do suszenia i z jednej części zrobiłam dodatek do pieczonych żeberek. Czyli podgrzybki duszone z cebulą. Mmmm pycha. 

SKŁADNIKI

1 kg żeberek wieprzowych
3 duże cebule
2 żabki czosnku
0,5 kg grzybów leśnych (mogą być mrożone)
olej do smażenia
sól
pieprz świeżo mielony
liść laurowy
ziele angielskie
świeży rozmaryn (można zastąpić suszonym)
przyprawa do mięsa wieprzowego

1/ Żeberka pociąć na paski, natrzeć solą, przyprawą i pieprzem. Dwie cebule obrać i pokroić w pióra, wymieszać z żeberkami, czosnkiem pokrojonym w drobne talarki, liściem laurowym i zielem. Odstawić w chłodne miejsce na minimum 4 godziny. W naczyniu do zapiekania ułożyć żeberka i cebulę, skropić olejem. Piec ok 1-1,2 godziny w temperaturze 200 stopni.

2/Świeże grzyby przebrać, opłukać dwa razy i pokroić na mniejsze części (jeżeli są bardzo duże). Wrzucić na gotującą się wodę i gotować ok 15-20 min. Odlać wodę. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju z dodatkiem soli i pieprzu. Dodać grzyby i dusić ok 15 min, ciągle mieszając by się nie przypaliły (w razie konieczności podlać olejem) Na koniec doprawić solą i pieprzem oraz siekanym rozmarynem. Podawać na gorąco razem z żeberkami.

KRUCHE CIASTO ZE ŚLIWKAMI I PIANKĄ ŻURAWINOWĄ

SKŁADNIKI
CIASTO
2,5 szklanki mąki pszennej
3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
1 budyń waniliowy lub śmietankowy (proszek)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 szklanki cukru
5 żółtek
2 łyżki śmietany 18%
kostka margaryny (250g)
+ 2 łyżeczki ciemnego kakao
PIANKA
5 białek
szczypta soli
kisiel żurawinowy (proszek)
0,5 szklanki cukru
DODATKOWO
ok 500-700g śliwek węgierek wypestkowanych
2 łyżki płatków migdałów
cukier puder do posypania

1/ Składniki na ciasto (bez kakao) posiekać i zagnieść elastyczne ciasto. Podzielić na dwie części 1/4 i 3/4. Mniejszą część uformować w kształt 2-3 wałeczków i schować do zamrażarki. Do większej części dodać kakao, jeszcze raz zagnieść by kakao dobrze się rozprowadziło. Ciasto wyłożyć na prostokątna blaszkę (25X36) wcześniej wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i podpiec.

2/Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno. Pod koniec ubijania dodać cukier i kisiel. Dokładnie wymieszać. Na podpieczony spód ciasta, układać wypestkowane śliwki jedna obok drugiej (otworami do góry) a na śliwki wyłożyć pianę żurawinową, lekko uklepać by weszła w każdą szczelinę śliwek. Następnie rozsypać płatki migdałów a na wierzch zetrzeć na grubych oczkach wcześniej zamrożone jasne ciasto. Piec ok 30 min w temperaturze 180 stopni. Wystudzone ciasto posypać cukrem pudrem.

SYROP MIĘTOWO LIMONKOWY

Idealny do herbatki, ale można go też pić z wodą mineralną. Dobry w upały jak i w mrozy. Jeszcze na ogrodzie mam świeżą mięte, bo niedługo zostanie tylko sklepowa. Więc trzeba korzystać z tej własnej jak najwięcej :)

SKŁADNIKI

ok 30-35 gałązek świeżej mięty
2 l wody
2 limonki
0.5 kg cukru

1/ Wodę z cukrem i sokiem z limonek zagotować. Do gorącego wywaru wrzucić gałązki mięty, przykryć i odstawić na noc. Następnego dnia usunąć z naparu gałązki mięty, całość przelać przez gazę. Zagotować, przelać do słoiczków lub butelek, odwracać do góry dnem do wystygnięcia. (ja używam słoiczków po koncentratach pomidorowych).

Syropek idealny na obżarstwo :)

 

JESIENNA SAŁATKA Z TORTELLINI

SKŁADNIKI
opakowanie Tortellini 250g (o dowolnym smaku) u mnie z szynką
puszka kukurydzy
1 czerwona papryka świeża
5-7 ogórków konserwowych (zależy od wielkości)
kilka plastrów szynki chudej
50 g startego żółtego sera
kilka zielonych oliwek (można pominąć)
pęczek szczypiorku
sól
pieprz
SOS
1 łyżka śmietany np 18%
3-4 łyżki majonezu
pół łyżeczki musztardy (u mnie miodowa)
zielenina do dekoracji

1/ Tortellini ugotować wg. przepisu na opakowaniu, odcedzić, wystudzić. Dodać kukurydzę, paprykę i ogórki pokrojone w drobną kostkę. Oliwki przekroić na pół, szynkę na paski, szczypiorek posiekać, dodać starty ser. Wszystkie składniki wymieszać ze sobą, doprawić solą i pieprzem. 

2/ Śmietanę, majonez i musztardę wymieszać. Połączyć z sałatką. Schłodzić w lodówce przed podaniem.

ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA Z RYBĄ I CUKINIĄ

I znów coś z cukinią :) Pyszna zapiekanka z ziemniaków, ryby i cukinii z nutą cytryny i świeżych ziół. Bardzo aromatyczna, bardzo prosta w przygotowaniu a zarazem bardzo sycąca. Polecam ją szczególnie ''piątkowiczom''

SKŁADNIKI

1 - 1,5 kg ziemniaków
0,5 - 0,7 kg ryby ulubionej (filety lub kostki)
1 duża cebula
1 średnia cukinia
sól
pieprz cytrynowy
pieprz ziołowy
kilka kropel cytryny
przyprawa do ryb i ziemniaków
świeże zioła - szałwia, tymianek, rozmaryn (mogą być suszone lub np zioła prowansalskie)
olej do smażenia
SOS ŚMIETANOWY
szklanka śmietany 18%
2 jajka
sól
pieprz
ok 50 g sera żółtego startego na drobnych oczkach
dodatkowo
150 g sera startego na grubych oczkach

1/Ziemniaki obrać, pokroić w plastry ok 0,5 cm i ugotować na półtwardo w lekko osolonej wodzie. Odcedzić, ostudzić. Filety lub kostki ryby ugotować na parze, ostudzić i pokroić na mniejsze kawałki a następnie wymieszać z przyprawą do ryb, pieprzem cytrynowym i kilkoma kroplami cytryny. 

2/Cebule obrać, pokroić w drobną kostkę. Cukinie pokroić na plastry i oprószyć solą by puściła soki, odstawić na 10 min. Cebulę zeszklić na niewielkiej ilości oleju, z cukinii odlać sok a następnie dodać ją do smażącej się cebuli. Chwilę podsmażyć doprawić ziołami, przyprawami.

3/Naczynie do zapiekania nasmarować tłuszczem, wyłożyć połowę ziemniaków, oprószyć je przyprawą do ziemniaków, na warstwę ziemniaczaną ułożyć rybę, posypać ziołami.

4/ SOS - śmietanę wymieszać z jajkami, doprawić solą i pieprzem, dodać starty ser i wymieszać. Połowę sosu rozlać na warstwę rybną i lekko uklepać łyżką. Kolejna warstwa to cukinia i cebula. Na koniec dać drugą porcję ziemniaków, posypać ziołami i zalać pozostałym sosem. Wierzch zapiekanki posypać serem. Piec ok 40 min w tem.200 stopni.

Smacznego!:)

SERNIK KRÓLEWSKI (wg. Joatar)

Sernik doskonały, nie za słodki, taki spokojny :) Zwiększyłam tylko proporcje i zamiast w tortownicy 20cm, ja upiekłam ten serniczek w 26cm. Źródło inspiracji klik

SKŁADNIKI
300g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki kwaśnej śmietany
2 żółtka
1 kostka margaryny
2 łyżki cukru pudru
3 łyżki kakao ciemnego


MASA SEROWA
1 kg sera półtłustego (może być z wiaderka)
1 szklanka cukru (można dać z wielkim czubem)
1 budyń śmietankowy lub waniliowy (proszek)
2 jajka
250 g masła stopionego

1/ Składniki na ciasto posiekać i wyrobić gładkie ciasto. Podzielić na dwie części 1/4 i 3/4 Większą wylepić spód formy, a mniejszą podzielić jeszcze na 2 części, uformować wałeczki i włożyć do zamrażarki na ok 30 min.  

2/ Jajka lekko ubić, dodać cukier a następnie mieszając dodawać stopniowo ser, masło i budyń. Dokładnie wymieszać, aż masa stanie się jednolita. Na wylepiony spód tortownicy wylać masę serową. Na wierzch zetrzeć na tartce o grubych oczkach zamrożone pozostałe ciasto. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i piec ok 1 godzinę. 

 

SZYBKI BIAŁY BARSZCZ Z CHRZANEM

Mój ulubiony. Z dużą ilością jajek i śmietany. Do tego sporo chrzanu, czosnku i majeranku. Taki barszcz jest dobrym sposobem na zupę codzienną jak i na świąteczną.

SKŁADNIKI

3-4 kawałki białej kiełbasy
8 jajek na twardo
3-4 łyżki chrzanu ze słoiczka (mogą być 2 łyżeczki świeżo startego)
3 ząbki czosnku
sól
pieprz świeżo mielony
150 ml śmietany 18%
majeranek
liść laurowy
ziele angielskie
kostka bulionowa mięsna

1/ Do gotującej się wody wrzucić kostkę bulionową, 2-3 liście laurowe, 4-5 kulek ziela angielskiego i białą kiełbasę pokrojoną w talarki. Chwilę gotować, doprawić solą, pieprzem, dodać obrane i przekrojone na pół ząbki czosnku oraz majeranek. Pod koniec gotowania dodać chrzan. Całość zabielić śmietaną. Podawać z jajkami pokrojonymi w kostkę.

Dla zwiększenia aromatu, można dodatkowo dodać barszcz z torebki.