SZYBKA SURÓWKA Z PORA

Witam piątkowo w kuchni Kateriny :) Dziś podrzucam przepis na szybką a nawet wręcz ekspresową surówkę z pora do obiadu. Jest jeden warunek - trzeba mieć pora w domu :))) Ja pory sparzam we wrzątku żeby straciły swój mocny aromat i lekko zmiękły ale można ten proces pominąć i nie parzyć. 

 SKŁADNIKI

na 4 porcje:

2 duże pory

sól

pieprz

2-3 łyżki majonezu

1 łyżka śmietany 12% lub 18%

1/ Pory umyć, osuszyć i pokroić w plasterki, przełożyć na sito a następnie przelać wrzątkiem. Wystudzić. Przełożyć do misy, wymieszać z solą, pieprzem oraz śmietaną i majonezem. Przed podaniem schłodzić w lodówce. 

 

ŚLEDZIE W OLEJU Z CEBULĄ I CZERWONYM PIEPRZEM

Tak przyrządzone śledzie niektórym kojarzą się tylko ze świętami, ale można je zrobić na co dzień i na każdą dowolną uroczystość. W sumie święta za 1,5 miesiąca, więc przepis może się komuś przydać :)

SKŁADNIKI

ok 6-7 filetów śledziowych (matiasów)

1 duża czerwona cebula

kila kulek ziela angielskiego 

kila listków laurowych

czarny pieprz najlepiej świeżo mielony

pół łyżeczki czerwonego pieprzu ziarnistego )może być kolorowy)

olej lub oliwa (u mnie rzepakowy)

kilka platerów cytryny do skropienia

1/ Śledzie namoczyć w zimnej wodzie ok 2 godziny, jeżeli po tym czasie będą nadal słone, to moczyć jeszcze ok 1,5 godziny w świeżej wodzie. Osuszyć. Cebulę obrać, pokroić w drobną kosteczkę i lekko ugnieść pięścią. 

2/ W słoju układać na przemian śledzie, cebula, lisek, ziele i pieprz. Całość zalać olejem, posypać mielonym czarnym pieprzem i odstawić do lodówki na kilka dni by składniki dobrze sobą przeszły :) polecam zrobić na ok 4 dni przed spożyciem.

CZEKOLADOWE CIASTO Z WIŚNIAMI I CYNAMONEM

Pyszne, wilgotne czekoladowe a nawet mocno czekoladowe ciasto z wiśniami, dodatkiem cynamonu. Ciasto na maślance i sodzie. Można upiec je na Święta, bo pięknie pachnie cynamonem. 

SKŁADNIKI

2 szklanki mąki
3 jajka
niepełna szklanka cukru
pół szklanki maślanki
pół szklanki oleju
1 łyżka sody oczyszczonej

pół łyżeczki proszku do pieczenia
2-3 łyżki ciemnego kakao

1 łyżka mielonego cynamonu
6 kostek czekolady deserowej
szklanka drylowanych wiśni (mrożonych lub odsączonych z syropu)
polewa czekoladowa
tortownica 22 - 24cm

 

 1/ Jajka ubić z cukrem na puch, pod koniec ubijania dodawać stopniowo, maślankę, mąkę, proszek z sodą i olej. Czekoladę pokroić na drobne kawałeczki lub zetrzeć na tartce. Na koniec dodać kakao, czekoladę i wiśnie, wymieszać. Ciasto przelać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.

 

2/ Wstawić do nagrzanego piekarnika do 190 i piec ok 40-45 min to suchego patyczka. Wystudzone ciasto polać polewą czekoladową.

 

 

 

ŻURAWINA DO MIĘS I SERÓW

Domowa żurawina do mięs i nie tylko. Nadaje się również do ciast kruchych, kanapek.

SKŁADNIKI

1 kg żurawin

40 dag cukru

3/4 szklanki wody

1/ Żurawiny przebrać, umyć, osączyć i przelać wrzątkiem.  Ugotować syrop z wody i cukru, do gorącego wsypać osączone żurawiny, smażyć około 50 minut na wolnym ogniu.  Słoiki dokładnie umyć.
Do gorących słoików włożyć usmażone żurawiny, zakręcić wieczka i odwrócić.  Odstawić w chłodne miejsce.

PIECZONA KARKÓWKA Z CZATNEJEM (CHUTNEY) BRZOSKWINIOWYM

Kocham połączenie owoców z mięsem. Czatnej to gęsty sos indyjski, sporządzany z owoców, warzyw z dodatkiem rodzynek i cebuli.

SKŁADNIKI

ok1-1,5 kg karkówki wieprzowej

Czatnej z brzoskwiń:
puszka brzoskwiń w syropie
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
łyżeczka kolendry
pół łyżeczki mielonego imbiru
pół łyżeczki cynamonu
łyżka musztardy (u mnie miodowa)
pół łyżeczki soli
50 ml octu winnego
30 g cukru
2 łyżki rodzynek 

1/ Mięso opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem i natrzeć solą, zostawić na noc w lodówce. Brzoskwinie pokroić na mniejsze części, cebulę obrać, posiekać. Wszystkie składniki przełożyć do malaksera i zmiksować ok 15 sekund. Można to zrobić blenderem ale dużo dłużej.

2/ W naczyniu do zapiekania położyć mięso i dokładnie z każdej strony, grubo posmarować sosem, resztę sosu wlać do naczynia. Piec ok 1,5 godziny w temperaturze 200-220 stopni. Podawać z ryżem i świeżą sałatą. (ja piekłam w dwóch naczyniach mała i dużą porcję mięsa, bo miałam w dwóch różnych kawałkach).

TARTA Z CUKINIĄ I MAŚLAKAMI

Zapraszam na kolejne danie z grzybkami, tym razem tarta z cukinią i maślakami w śmietanowym sosie. Grzyby mogą być świeże ale również nadają się mrożone.

SKŁADNIKI

Ciasto:
pół szklanki mąki pszennej
szklanka mąki krupczatki
pół kostki margaryny
6 łyżek śmietany 12-18%
szczypta soli
 
Farsz:
1 duża cebula i 1 mała
1 mała cukinia
ok 300 g maślaków świeżych lub mrożonych
sól
pieprz
 
Sos śmietanowy:
1 szklanka śmietany 12-18 % (250ml)
szczypta gałki muszkatołowej mielonej
sól
pieprz
2 jajka
2-3 łyżki sera żółtego startego na tartce 

1/ Z podanych składników zagnieść ciasto. Wylepić nim formę do tarty, nakłuć widelcem i wstawić do lodówki do schłodzenia na ok 30 min. Dużą cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na odrobinie oleju, dodać pokrojone i wcześniej ugotowane maślaki, sól i pieprz. Chwilę dusić na patelni. Cukinie umyć, pokroić w plasterki i oprószyć solą by zmiękła, zostawić na sicie a następnie podsmażyć z pokrojoną w kostkę małą cebulą. 

2/ Schłodzone ciasto podpiec w nagrzanym piekarniku ok 190 stopni na lekko złoty kolor (ok 15 min). Na podpieczone ciasto wyłożyć podsmażone grzyby a wierzchu ułożyć plasterki cukinii. Składniki na sos wymieszać, zalać nim wierzch tarty. Ponownie wstawić do piekarnika i piec ok 15 min aż sos się zetnie a brzegi ciasta staną się solidnie złote.

MARYNOWANE PODGRZYBKI

W tym roku mamy cudowny sezon grzybowy, w lasach było ich pełno, podgrzybków miałam tak dużo, że chyba ostatni raz kilka lat temu pamiętam takie grzybobranie na podgrzybki. Część została zasuszona, część zamrożona, część sproszkowana a część zamarynowana. Zatem zapraszam na moje marynowane podgrzybki :)

SKŁADNIKI

podgrzybki

 

Na każdy słoik
kilka plasterków cebuli
kulki ziela angielskiego
kulki pieprzu kolorowego
gorczyca
liście laurowe
 

Zalewa
4 szklanki wody
1 łyża soli
1 szklanka octu
1/4 szklanki cukru

1/ Grzyby przebrać z traw i leśnych zanieczyszczeń, opłukać 2-3 razy. Większe przekroić na pół. Wrzucić na gotującą się wodę i gotować ok 15 min. Odcedzić.

2/ Do wyparzonych słoiczków wkładać cebulę i przyprawy (najlepiej warstwowo między grzybami) zapełnić słoiki ugotowanymi grzybami.

3/ Składniki na zalewę zagotować i zalewać napełnione słoiki, szczelnie zakręcać. Pasteryzować ok 10 min. Odwracać do góry dnem do ostygnięcia.