PIEPRZNE KOPYTKA Z DUSZONYMI MAŚLAKAMI

Domowe kopytka są najlepsze i każdy ma swój własny przepis na nie. Ja polecam również swój. Lekko pikantne o zapachu świeżo mielonego pieprzu, podane z duszonymi maślakami.

SKŁADNIKI

1 kg ziemniaków ugotowanych (najlepiej dzień wcześniej)
1jajko
200 g mąki + do podsypywania
duża szczypta soli
pół łyżeczki mieszanki pieprzu (ziołowy, czarny, biały)
0,7- 1 kg maślaków
2 cebule
sól
pieprz świeżo mielony
pieprz ziołowy
kilka kulek pieprzu kolorowego
listek laurowy
ziele angielskie
olej do smażenia

1/Ziemniaki ugotować, utłuc i wystudzić. Całkowicie wystudzone przecisnąć przez praskę do ziemniaków,dodać jajko, mąkę, sól i pieprz. Zagnieść ciasto. Ciasto nie może się mocno kleić do rąk, więc podsypywać mąką. Ciasto przełożyć na stolnicę i podzielić na 3 części, każdą uformować w wałek i pokroić z niego kopytka. 

2/ Gotowe kopytka ułożyć na ściereczce. W między czasie nastawić wodę w dużym garnku z odrobiną soli i oleju. Kopytka wrzucać na wrzącą wodę i gotować ok 2 minuty od wypłynięcia na wierzch. Od czasu do czasu mieszać drewnianą łyżką by ich nie uszkodzić. Wyciągać łyżką cedzakową do natłuszczonej formy lub garnka.

3/ Maślaki przebrać, opłukać, odgotować. Odcedzić. Cebule obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na oleju z przyprawami. Dodać grzyby i chwilę dusić. Dobrze doprawić solą i pieprzem. Dusić kilka minut stale mieszając, by się nie przypaliły. Ugotowane kopytka wymieszać z usmażonymi grzybami. Podawać gorące i obficie doprawione przyprawami.

KRUCHO DROŻDŻOWE ROGALIKI Z PIECZARKAMI I SEZAMEM

Cześć! :) Co powiecie na rogaliki - tym razem nie na słodko, lecz na słono? Krucho drożdżowe ciasto, lekkie, posypane sezamem. Nadzienie to pieczarki i cebula, dość pikantnie przyprawione. Takie rogaliki są świetne na wszelkie okazje a z barszczykiem smakują wybornie :) Robi się je BARDZO SZYBKO I BARDZO ŁATWO. No i nie czerstwieją, nawet po dwóch dniach, więc z powodzeniem można je przygotować na imprezy dzień wcześniej. Polecam! :)

SKŁADNIKI

CIASTO
4 szklanki mąki pszennej
250 g margaryny
1 jajko
1 szklanka śmietany 18%
szczypta soli
35 g świeżych drożdży
FARSZ
ok 0,7 kg pieczarek
1 duża cebula
sól
pieprz
siekana natka pietruszki lub majeranek
2-3 łyżki oleju do smażenia
Dodatkowo
1 jajko do smarowania rogalików
sezam do posypania

1/Mąkę przesypać do miski, dodać pokruszone drożdże, śmietanę, jajko, sól oraz margarynę. Zagnieść ciasto. Ciasto dodatkowo można schłodzić w lodówce przez godzinę, ale ja wałkowałam od razu. Wyrobione ciasto podzielić na 4 części.

2/ Pieczarki umyć (ja nigdy nie obieram) pokroić w drobną kostkę razem z cebulą. W głębszej patelni lub garnku rozgrzać olej i wrzucić cebulę oraz pieczarki. Przyprawić solą i pieprzem. Smażyć do odparowania wody. Dodatkowo można zlać na sito, wtedy będziemy pewni że woda ucieknie. Farsz wystudzić.

3/ Każdą część ciasta rozwałkować na okrągły placek, posypując lekko mąką i przeciąć na 8 części (trójkąty , jak pizzę) Na szerszą część kłaść łyżeczkę farszu i zwijać rogaliki. Gotowe rogaliki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać sezamem.

4/ Wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i piec na złoty kolor przez ok 15-20 min.

GRUSZKI W OCCIE I ŚLIWKI W OCCIE

Parę dobrych dni temu, silny wiatr strącił mi prawie wszystkie gruszki z drzewa. Były ciężkie, ale niedojrzałe, twarde jak kamień. Zastanawiałam się co by z nich zrobić, żeby się nie zmarnowały i żeby ich nie wyrzucać. No znalazłam przepis, który od razu mi się spodobał. klik

SKŁADNIKI
1 kg gruszek
1 szklanka wody
3/4 szklanki octu
½ kg cukru
4 goździki
szczypta cynamonu

1/ Gruszki u myć, obrać i przekroić na pół. Z każdej usunąć gniazda nasiennie. W trakcie obierania każdej kolejnej sztuki, te obrane najlepiej wrzucać do wody z odrobiną soku z cytryny lub kwasku cytrynowego, wtedy nie będą nam czerniały. Wodę zagotować z octem, cukrem i przyprawami. Wrzucić gruszki i gotować ok 10 minut, aż staną się szkliste. Gruszki wraz za zalewą przełożyć do słoików, szczelnie zakręcać i pasteryzować ok 10 min.

ŚLIWKI W OCCIE wg RENI

Przepis na te śliwki podpatrzyłam u Reni z PP, są doskonałe. Polecam. klik

SKŁADNIKI

1 kg śliwek węgierek
3/4 szklanki octu 10%
1,5 szklanki wody
2 szklanki cukru
1 płaska łyżeczka cynamonu mielonego
kilka goździków

1/Śliwki umyć i usunąć pestki, można też zrobić w całości, ale wcześniej nakłuć każdą sztukę w kilku miejscach. Owoce ułożyć w słoiczkach. Składniki na zalewę zagotować i zalać śliwki. Pasteryzować ok 10 min. 

ZUPA - KREM Z DYNI I NUTĄ ORIENTU

Pyszna, kremowa zupa. Bardzo delikatna w smaku. Słodka a zarazem pikantna. Doskonała na chłodne, jesienne dni.

SKŁADNIKI

0,7kg obranej i pokrojonej dyni
1 l rosołu (może być z kostki)
2 marchewki
1 korzeń pietruszki
1/2 korzenia selera
1 mała cebula
szczypta imbiru, kurkumy i curry
30ml śmietanki 30%
ząbek czosnku
sól
pieprz cayenne

pestki dyni

1/ Do gotującego się rosołu dodać obraną i pokrojoną marchew, pietruszkę, cebulę oraz seler. Gdy warzywa zaczną mięknąć, dodać dynię i przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość doprawić solą, pieprzem, imbirem,kurkumą i curry. Gotować do miękkości, aż warzywa zaczną się rozpadać.

2/Gotową zupę zmiksować blenderem lub przetrzeć przez sito. Wymieszać ze śmietanką. Pestki dyni uprażyć na suchej patelni i przed podaniem posypać nimi zupę. Podawać z ziołowymi grzankami.

PAPRYKA NADZIEWANA PĘCZAKEIM I CZERWONĄ FASOLĄ

SKŁADNIKI
4 szt papryki
1 cebula
3/4 szklanki pęczaku
5 średnich pieczarek
puszka czerwonej fasoli
sól
pieprz
zioła prowansalskie (1/2 łyżeczki)
2 łyżki siekanej natki pietruszki
starty żółty ser do posypania

1/Paprykę umyć, przeciąć na pół i wydrążyć gniazda nasienne, delikatnie by nie uszkodzić ścianek papryki. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na odrobinie oleju. Dodać obrane lub umyte pieczarki, pokrojone w drobną kostkę. Doprawić solą, pieprzem, dodać zioła, smażyć do odparowania soków z pieczarek.

2/ Pęczak zalać wodą i opłukać, przelać przez sito i ugotować do miękkości wg przepisu na opakowaniu. Ugotowany i przestudzony pęczak wymieszać z usmażonymi pieczarkami, czerwoną fasolą, natką pietruszki. Doprawić przyprawami i dokładnie wymieszać. Gotowy farsz wkładać do papryk a wierch posypać startym serem. Papryki układać w naczyniu do zapiekania (wcześniej posmarowanym olejem- dno) Piec ok 30 min w temperaturze ok 190-200 stopni aż papryka stanie się miękka a ser zapieczony.

MARYNOWANE ŚLEDZIKI

Czasami trafi się okazja na zakup świeżego śledzika, więc warto go zamarynować i cieszyć się ''własną produkcją rybną'' :) Na Wigilię takie śledzie to skarb. Do zalewy można również dodać odrobinę oleju (rzecz gustu i smaku). aha...cukru, octu i wody też można użyć w innych - mniejszych lub większych proporcjach, zależy czy lubicie bardzo octowe czy mniej. Takie śledzie są pyszne. Można później usunąć kręgosłupy i zwinąć je w koreczki, podając z siekaną cebulką i olejem. 

  

SKŁADNIKI

 ok 1-1,5 kg niedużych, świeżych i wypatroszonych śledzi (nie solonych)
2 duże cebule
kilka kulek ziela angielskiego
kilka kulek pieprzu kolorowego
3-4 listki laurowe
szczypta pieprzu cytrynowego
Zalewa
pół litra wody
pół litra octu
2 łyżki soli
2 łyżki cukru

1/ Składniki na zalewę zagotować i wystudzić. Cebulę obrać, pokroić w pióra. W wielkim słoju/słoikach układać warstwami - cebulę, śledzie, przyprawy aż do skończenia się składników. Całość zalać wystudzoną zalewą i przykryć słój. Odstawić w chłodne i zacienione miejsce na min 48 godzin (to też zależy od wielkości śledzików). Mięso musi nabrać białego koloru. I gotowe. Można je później podawać z cebulką, w sałatkach, koreczki.

DOMOWE GNOCCHI Z SOSEM BOLOŃSKIM

Gnocchi to rodzaj włoskich kopytek. Podawane są z różnymi sosami (jak kto lubi) można podać je polane masłem z bułką tartą, posypane parmezanem. Charakterystyczne rowki są po to, by zostawał w nich sos. Gnocchi powinny mieć wielkość ''na jeden kęs''.

SKŁADNIKI

1 kg ziemniaków
2 żółtka
1 szklanka mąki pszennej + do podsypywania
3 łyżki masła
sól
pieprz
gałka muszkatołowa

1/ Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić i zgnieść z dodatkiem masła na gładką papkę. Wystudzić. Ja dodatkowo przepuściłam je przez praskę do ziemniaków. Dodać mąkę, żółtka i przyprawy. Wyrobić gładką masę. (w zależności od rodzaju ziemniaków, można dodać więcej lub mniej mąki, aby się ciasto nie kleiło)

2/ Ciasto podzielić na 3 części i uformować wałeczki jak na kopytka. Pociąć na drobne kawałeczki i formować wałeczki na jeden kęs. W każdym wałeczku zrobić wzór widelcem. Gotowe gnocchi wrzucać partiami na osolony wrzątek i parzyć ok 1 min od czasu wypłynięcia na wierzch. Wyciągać łyżką cedzakową. Podawać gorące z ulubionym sosem.