CUKINIA FASZEROWANA RYŻEM I MIĘSEM

SKŁADNIKI
3-4 średnie cukinie
350 g mięsa mielonego
100 g ryżu (1 torebka)
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka ziół prowansalskich
2-3 ząbki czosnku
1 duża cebula
sól
pieprz
3 łyżki sera startego żółtego
kilka czarnych oliwek
olej do smażenia

1/ Cukinie umyć, osuszyć, przekroić na pół wzdłuż i wydrążyć środki łyżeczką. Wydrążoną cukinie oprószyć solą i pieprzem. Ryż ugotować wg. przepisu na opakowaniu. 

2/ Na odrobinie oleju (może być oliwa z oliwek) podsmażyć cebulę pokrojoną w kosteczkę, a następnie dodać mięso, wyciśnięty czosnek, sól, pieprz i zioła. Do usmażonego mięsa na sam koniec dodać pokrojone w plastry oliwki i koncentrat. Całość wymieszać z wcześniej ugotowanym ryżem.

3/ Gotowy farsz nakładać do cukinii, posypać serem i wstawić do nagrzanego do 190 stopni piekarnika. Piec ok 15-20 min.

 

ROLADKI DROBIOWE Z CUKINIĄ

U mnie ostatnio to prawie codziennie goszczą śliwki, cukinia, dynia i tak na przemian :) Czasami pękam w szwach z takiego jedzenia, ale nic na to nie poradzę ze wszystkie te cuda kocham bardzo :) tak więc dziś Roladki drobiowe z cukinią a jutro zupa z dyni :) no i pewnie ciacho ze śliwkami w roli głównej i śliwki w occie.

SKŁADNIKI

2 podwójne filety z kurczaka
1 średnia cukinia
puszka krojonych pomidorów
1 duża cebula
1 por
2-3 łyżeczki musztardy miodowej
2 ząbki czosnku
zioła prowansalskie
świeża natka pietruszki
sól
pieprz

1/ Cukinie umyć i pokroić w słupki. Filety z kurczaka opłukać, osuszyć a następnie przekroić na pół i kolejny raz wzdłuż na pół. Lekko roztłuc tłuczkiem, oprószyć solą i pieprzem. Każdy płat mięsa smarować delikatnie musztardą, kłaść po kilka słupków cukinii i zwijać w roladkę, brzegi spinając wykałaczkami.

2/ Spięte roladki podsmażyć na patelni z każdej strony. Cebulę i pora pokroić w pióra. Zeszklić na odrobinie oleju, a następnie dodać pomidory z puszki, zioła, przyprawy, przeciśnięty przez praskę czosnek i pozostałą cukinię (jeżeli nie zużyjemy całej w mięsie). Chwilę dusić a następnie dodać podsmażone roladki. Całość dusić pod przykryciem kilka minut aż mięso zmięknie. Podawać z kasza lub ryżem.

CUKINIA W PÓŁSŁODKIEJ ZALEWIE Z KOLENDRĄ I PAPRYKĄ

I kolejny sposób na cukinię do słoików. Robiłam ją pierwszy raz i wiem jedno, ze zdecydowanie nie ostatni. Pyszna, zwłaszcza do kanapek i sałatek

SKŁADNIKI

cukinia (obrana i pokrojona w dowolny kształt)
czerwona papryka (1-2 sztuki)
ziarnka kolendry
liść laurowy
ZALEWA
4 szklanki wody
1 szklanka octu
1 szklanka cukru
1 łyżka soli
na ok 3 kg cukinii trzeba ok 1,5 porcji zalewy

1/ Cukinię umyć, obrać, usunąć nasiona i pokroić w dowolny kształt. Paprykę pociąć w drobne paski. Do każdego słoika wrzucić kilka kulek kolendry, liść laurowy a następnie włożyć cukinię uzupełniając papryką (dla koloru).

2/Składniki zalewy zagotować i gorącą zalewać cukinię. Szczelnie zakręcać. Pasteryzować ok 15 min. Po pasteryzacji stawiać do góry dnem do wystygnięcia. 

POTRAWKA Z CUKINII, TUŃCZYKA, FASOLI I POMIDORÓW

SKŁADNIKI
2 średnie cukinie
1 cebula
puszka tuńczyka w sosie własnym
puszka czerwonej fasoli
2-3 pomidory obrane ze skórki (lub pomidory z puszki)
sól
pieprz
zioła prowansalskie, tymianek
2 ząbki czosnku

1/Cukinie umyć i pokroić w plastry, oprószyć solą i ostawić na ok 15 min by puściła soki. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na odrobinie oleju. Do zeszklonej cebuli dodać odcedzoną cukinię, zioła, przeciśnięty przez praskę czosnek i przyprawy. Chwilę poddusić. Dodać pomidory i dusić wszystko do miękkości. Pod koniec dodać fasolę i tuńczyka. Wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Podawać gorące.

Po wierzchu można posypać startym żółtym serem. Potrawka pasuje do pieczywa, ryżu, kasz i makaronów. 

 

SAŁATKA Z BURACZKÓW MARYNOWANYCH W SOSIE MUSZTARDOWO-MIODOWYM

Każdego roku robię sobie kilka słoiczków marynowanych buraczków. Każdy kto lubi buraczki, pokochałby i te klik a dziś zapraszam na przepyszną sałatkę z udziałem właśnie tych buraczków. Sałatka idealnie komponuje ze sobą smaki oliwek, kapar, cebuli, fasoli, żurawiny i sosu miodowo - musztardowego.

SKŁADNIKI

3-4 duże buraczki marynowane (pokrojone)
pół cebuli
1 puszka czerwonej fasoli
10 czarnych oliwek
2 łyżeczki kapar
1 łyżka suszonej żurawiny
majeranek lub oregano do smaku i dekoracji
sól
pieprz
DRESSING
1 łyżka miodu
1 łyżka musztardy miodowej
4 łyżki oliwy z oliwek
sól
pieprz

1/Buraczki pokroić na dowolne kawałki. (przepis poniżej) cebulę obrać, przekroić na pół i pokroić w cienkie plasterki. Fasolę odcedzić na sicie i opłukać pod bieżącą wodą z nalotu. Oliwki przekroić na pół.

2/W małym słoiku wymieszać wszystkie składniki na sos, porządnie potrząsając. W salaterce połączyć wszystkie składniki sałatki, na koniec polać gotowym sosem i doprawić przyprawami. Sałatka wyśmienicie smakuję z grzankami lub tostami.

ZEBRA MIĘTOWO-KAKAOWA

SKŁADNIKI
3/4 szklanki oranżady białej
3/4 szklanki oleju
5 jajek
2 1/2 szklanki mąki + dodatkowo 2 1/2 łyżki
1 1/2 szklanki cukru
2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 1/2 łyżki kakao
kilka listków świeżej mięty
barwnik spożywczy zielony
cukier puder do posypania lub polewa gorzka do polania

1/Białka ubić z cukrem na pianę, do ubitych białek dodać żółtka. Oranżadę wymieszać z olejem. Do ubitych jajek dodać stopniowo mąkę, proszek do pieczenia i olej z napojem. Wszystko dokładnie wymieszać.

2/ Gotowe ciasto podzielić na dwie części, do jednej dodać 2 1/2 łyżki kakao i posiekane listki mięty a do drugiej 2 1/2 łyżki mąki i odrobinkę barwnika (ja dałam ciut za dużo) Formę (średnica 24cm, max 26cm) nasmarować margaryną i wlewać do niej na przemian po 2 łyżki ciemnego i po 2 łyżki zielonego ciasta. Czynność powtarzać aż do wyczerpania mas.

3/Piec ok 40 min w temperaturze ok 180 stopni. Dla pewności czy ciasto jest upieczone, można sprawdzić je patyczkiem lub słomką. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem lub polać polewą.

GULASZ Z KURCZAKA I PIECZONEJ DYNI

Wyśmienite połączenia smaku, aromatu, kolorów :) Polecam, szczególnie na jesienny obiadek. Podany z kaszą kuskus smakuje idealnie. Zapewniam iż zachwyci niejedno podniebienie.

SKŁADNIKI

ok 1 kg obranej i pokrojonej dyni
1 podwójny filet z kurczaka
1 czerwona papryka
zioła prowansalskie
tymianek
1 duża cebula
2 średniej wielkości marchewki
1 korzeń pietruszki
1/2 korzenia selera
szczypta chili w proszku
sól
pieprz
liść laurowy
ziele angielskie
olej do smażenia
przyprawa do gulaszu (ja dodałam 2 łyżki fixu do gulaszu)
2-3 ząbki czosnku
zielenina do posypania np. natka pietruszki

1/ Dynie oprószyć solą, pieprzem ziołami oraz tymiankiem. Skropić olejem i wyłożyć na blachę. Piec do miękkości. Filet z kurczaka pokroić w kostkę (tak na jeden kęs), cebulę również pokroić w kostkę i podsmażyć z mięsem o raz przyprawami do odparowania wody. Do garnka wlać szklankę wody, wrzucić pokrojone i obrane- marchewkę, pietruszkę i seler, chwilę gotować.

 2/Do gotujących się warzyw dodać przyprawę do gulaszu, chili, sól, pieprz, pokrojoną w kostkę paprykę, podsmażone mięso i czosnek pokrojony w plasterki. Gdy warzywa i mięso będą miękkie, na koniec dodać pieczoną dynię. Całość dokładnie wymieszać, jeszcze chwilkę poddusić i przyprawić solą i pieprzem. Przed podaniem posypać zieleniną. Podawać z kaszą kuskus lub ryżem.

 Jeżeli dynia ma miękką skórkę , nie trzeba jej obierać. Przy dyniach z twardą skórą, trzeba obrać przed pieczeniem.