TARTA Z PIECZARKAMI I TARTA Z OPIEŃKAMI

''Dwie pieczenie na jednym ogniu'' :)) Tarta -wspaniałe kruche ciasto w połączeniu z ulubionymi składnikami. U mnie - grzyby.Sezon grzybowy nadal trwa, więc ja uparcie je wykorzystuję do dalszych działań kulinarnych. Będę je chyba jadła dopóki mróz ich nie wybije :))

SKŁADNIKI

CIASTO

30 dag mąki pszennej

szczypta soli

1 jajko

2 łyżki ziemnej wody

200 g masła zimnego

1/ Z podanych składników zagnieść ciasto, wylepić nim formę do tarty, nakłuć widelcem i wstawić do lodówki na minimum pół godziny.

2/ Nagrzać piekarnik do 200 stopni i podpiec ciasto przez ok 15-20 min (żeby nie było surowe, zwłaszcza na środku formy)

z pieczarkami 

20 dag pieczarek

1 por (biała część)

kawałek czerwonej papryki (ja dałam, bo zalegała mi w lodówce, ale można pomnąć)

łyżka siekanej natki pietruszki

2 łyżki masła

200 ml śmietany 18 %

2 jajka

szczypta gałki muszkatołowej mielonej

sól

pieprz

2-3 łyżki tartego sera żółtego

1/ Pieczarki oczyścić i pokroić wg własnego uznania, pora pokroić w krążki - podsmażyć na maśle z dodatkiem soli i pieprzu do odparowania wody.

2/ Śmietanę, jajka, ser i gałkę muszkatołową wymieszać na jednolitą masę.

3/ Na podpieczone ciasto wyłożyć podsmażone pieczarki z porem i zalać sosem. Piec jeszcze ok 30 min. Po upieczeniu posypać natką pietruszki.

z opieńkami

20 dag odgotowanych opieniek

2-3 cebule

-reszta składników jak przy tarcie z pieczarkami.

1/ Cebule obieramy, kroimy w kostkę i smażymy na małej ilości oleju z odrobiną soli i pieprzu, dodajemy grzyby i chwilę dusimy.

2/ Podsmażone opieńki kładziemy na podpieczone ciasto i zalewamy sosem beszamelowym. Piec jak przy tarcie wyżej. 

 Smacznego!:)

HASSELBACK - PIECZONE ZIEMNIAKI Z TYMIANKIEM, ROZMARYNEM I CZOSNKIEM

Szwecki sposób na ziemniaka. Robiłam je pierwszy raz i już wiem, iż nie ostatni :) były pyszne. Długo się je robi, ale warte zachodu :) Polane masłem czosnkowym i zapieczone na złoto. U mnie były zjedzone z pieczona karkówką, ale chyba same jak przystawka do dipów będą najlepsze. Bałam się, że może będą surowe, jakieś nie dopieczone,ale wszystko było jak w najlepszym porządku :)

SKŁADNIKI

12-18 ziemniaków podobnej wielkości

100 g masła

2-3 ząbki czosnku

kilka gałązek świeżego rozmarynu i tymianku (można zastąpić suszonym)

sól morska

5 łyżek oliwy z oliwek

1/ Ziemniaki obrać, a jeżeli nie obieramy, to dokładnie wyszorować. Osuszyć.

Umieścić każdego z osobna pomiędzy dwoma niskimi deskami do krojenia. Ponacinać co 3-4 milimetry dochodząc nożem jedynie do desek (dzięki temu ziemniaki się nie rozpadną).

2/Masło rozpuścić, dodać wyciśnięty czosnek.

3/ Nacięte ziemniaki podsmażyć z obu stron na patelni- zaczynając od strony ponacinanej (ja chwilkę podgotowałam je w wodzie) Poukładać je na blasze lub w formie do pieczenia, posypać solą morską, rozmarynem, tymiankiem i polać masłem z czosnkiem.

4/ Piekarnik nagrzać do 200 stopni i piec ziemniaki ok godziny, odwracając co jakiś czas.

Smacznego!:)

KRUPNIK Z PĘCZAKIEM I KURKUMĄ

Pyszna, pożywna zupa w kolorze słońca :) Idealna na pochmurne, jesienne dni i poprawę humoru :)

SKŁADNIKI

szklanka pęczaku
2 skrzydełka kurczaka
2 marchewki
1 korzeń pietruszki
4-6 ziemniaków
1-2 łyżeczki kurkumy
kilka gałązek świeżego tymianku
sól
pieprz

1/  Pęczak opłukać, zalać wodą i ugotować do miękkości wg przepisu na opakowaniu.

2/  Skrzydełka opłukać i zrobić wywar z dodatkiem przypraw. Dodać obrany korzeń pietruszki. Marchewkę obrać i pokroić w kostkę lub w plastry. Wrzucić do wywaru i chwilę gotować.

3/  Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i dodać do reszty. Gdy całość będzie miękka, doprawić solą i pieprzem. Na koniec dodać kurkumę i ugotowany wcześniej pęczak. Udekorować gałązkami tymianku.

 Smacznego!:)

 

MARYNOWANE OPIEŃKI

Prosty i sprawdzony sposób na opieńki w occie. Robiłam na dwa sposoby z cebulą siekaną w pióra, dodane do grzybów i zagotowane i z cebulą w talarki dodaną tylko na spód i wierzch słoiczka. Stwierdzam, iż oba sposoby są ok,ale te piórka bardziej nadają aromatu i ostrzejszego smaku grzybom. 

 

SKŁADNIKI

grzyby opieńki (1-1,5kg)

2-4 cebule

ZALEWA

2 szklanki wody

pół szklanki octu

1 łyżka soli

2 łyżki cukru

Ponadto na każdy słoik;

1-2 ziele angielskie

1 listek laurowy

kilka ziaren gorczycy

1/ Grzyby starannie i dokładnie oczyścić i opłukać. 

2/ Wrzucić na gotującą się wodę i gotować ok 30-60 min. Odcedzić.

3/ Z podanych składników zagotować zalewę i wrzucić odcedzone opieńki i cebulę pokrojoną w pióra -jeżeli robimy z cebulą w środku. Gotujemy ok 10 min, gorące nakładamy do słoików i odwracamy do góry dnem. 

- jeżeli robimy drugim sposobem, to krążki cebuli układamy na spód słoika + przyprawy i nakładamy grzyby z zalewą. Pasteryzujemy ok 10 min. 

 

Smacznego!:)

JAJECZNICA Z GRZYBAMI

Kiedyś w jednej części ogrodu posadziłam leśne sosny i w tym roku pod tymi sosnami każdego dnia zbieram po kilka maślaków:) Rosną sobie w trawie i wygrzewają łebki na słoneczku a ja mogę sięgnąć po nie, jak po nać pietruszki :) Tak więc dziś zrobiłam sobie śniadanko z moich grzybków- jajecznica z maślakami i parówką a do tego puszysta bułeczka z masełkiem :) Niezła dawka energii na początek dnia, tym bardziej, iż rzadko jadam śniadania. Miłego dnia Wam życzę :)

SKŁADNIKI

2 jajka

1 parówka

3-4 grzyby

mała cebulka lub szczypiorek

2-3 pomidorki cherry 

natka pietruszki ( można pominąć)

pieprz

sól

1/ Grzyby oczyścić, opłukać, pokroić na części i sparzyć lub ugotować.

2/ Na rozgrzaną patelnię z odrobiną masła lub oleju wrzucić pokrojoną cebulę w kostkę (jeżeli używamy szczypiorku, to pomijamy tą czynność)zeszklić i dodać pokrojoną w plastry parówkę.

3/ Do podsmażonej cebuli i parówki  dodajemy grzyby, a następnie wbijamy jajka. Smażymy do ścięcia się jajek. Na koniec doprawić solą i pieprzem.

4/ Pomidorki opłukać i przekroić na pół, położyć na jajecznicy. Całość posypać szczypiorkiem lub natką pietruszki. 

LEŚNE KOPYTKA

SKŁADNIKI
1 kg ziemniaków ugotowanych 
jajko 
200 g mąki + do podsypywania
łyżka czerwonej papryki słodkiej w proszku
szczypta chilli w proszku
szczypta pieprzu
odrobina soli lub przyprawy do ziemniaków
łyżeczka tymianku suszonego

0,7 kg dowolnych grzybów leśnych
2 cebule
sól
pieprz 
listek laurowy
ziele angielskie
olej do smażenia

1/Grzyby opłukać, odgotować. Odcedzić. Cebule obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na oleju z przyprawami. Dodać grzyby i chwilę dusić. Dobrze doprawić solą i pieprzem.

2/ Ziemniaki umyć, obrać i ugotować w osolonej wodzie. Lekko ostudzić i przecisnąć przez praskę do ziemniaków. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Dodać mąkę i jajko i resztę składników.

3/ Wyrobić gładkie ciasto i przełożyć na stolnicę. Odrywać po kawałku i formować wałeczki. Posypać je delikatnie mąką, spłaszczyć i nożem odcinać dowolną szerokość kopytek.

4/ Gotowe kopytka ułożyć na ściereczce. W między czasie nastawić wodę w dużym garnku z odrobiną soli i oleju.

5/ Kopytka wrzucać na wrzącą wodę i gotować ok 2 minuty od wypłynięcia na wierzch. Od czasu do czasu mieszać drewnianą łyżką by ich nie uszkodzić.

6/ Wyciągać łyżką cedzakową do natłuszczonej formy lub garnka.

7/ Ugotowane kopytka dokładnie wymieszać z wcześniej przygotowanymi grzybami. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Smacznego!:)

PIEROGI RUSKIE

Takie pierogi chyba zna każdy i każdy pewnie je lubi. Popularne w Polsce i na Ukrainie.Często mylone są z Rosją przez swą nazwę,a nazwa ich pochodzi z Rusi Czerwonej - kraina historyczna na południowo-zachodniej Ukrainie oraz w południowo-wschodniej Polsce. Trochę pracochłonne, ale za to można je jeść parę dni :) i smażone, i podgrzane, ze śmietaną i tłuszczem, jak kto woli :)

SKŁADNIKI

CIASTO
3 szklanki mąki
szczypta soli
woda-tyle aby ciasto było dość''plastyczne''

FARSZ
0,5 kg ziemniaków
2x 250g kostki sera białego półtłustego 
pieprz
sól
duża cebula

dodatkowo boczek lub słonina na skwarki

1/ Ziemniaki na farsz obrać i ugotować, pognieść i wystudzić. Wymieszać dobrze z serem i smażoną cebulką pokrojoną w drobną kosteczkę. Doprawić solą i obficie pieprzem. Formować kulki wielkości małego orzecha włoskiego, lub nakładać farsz łyżeczką.

2/ Mąkę przesiać na stolnicę, dodać sól, zrobić wgłębienie i powoli wlewać wodę energicznie mieszając ręką i ugniatając ciasto. Gdy ciasto jest już dobre do wałkowania i zlepiania pierogów, wałkujemy je cienko i szklanką wycinamy kółka. Na każde kółko kładziemy kulkę farszu i porządnie zlepiamy. Układamy na stolnicy i oprószamy mąką.

3/ Do wrzącej i osolonej wody z małą ilością oleju, wrzucać pierogi i czekać aż wypłyną na wierzch. Od tego czasu gotować ok 2 minuty. Podczas gotowania delikatnie mieszać drewnianą by się nie przykleiły. Ugotowane pierogi wyjąć łyżką cedzakową na duży talerz lub półmisek. Polać gorącym tłuszczem i skwarkami. Zamiast skwarków może być smażona cebulka.

Smacznego!:)